Passatelli in brodo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pangrattato 120 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 120 g
• Uova (3 circa) 170 g
• Scorza di limone q.b.
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Per cuocere: Brodo di carne 1 l

Nutrition

Energy

260.8 kcal

Protein

18.8 g

Carbohydrates

16.5 g

Fat

12.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i passatelli in brodo, per prima cosa realizzate il brodo di carne seguendo la nostra ricetta. Intanto dedicatevi all’’impasto dei passatelli: in una ciotola capiente versate il pangrattato e il Parmigiano Reggiano grattugiato 1 . Aromatizzate con la noce moscata 2 e la scorza di limone grattugiata 3 .
2. Sbattete le uova a parte e unitele al composto 4 . Amalgamate gli ingredienti con una forchetta 5 , quindi regolate di sale 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a impastare con le mani 7 e lavorate a lungo fino ad ottenere un panetto sodo e modellabile. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 15-30 minuti 8 . Trascorso questo tempo, portate il brodo a leggero bollore e inserite una porzione di impasto per volta in uno schiacciapatate con fori della larghezza di almeno 5 mm 9 .
4. Per questo passaggio, schiacciate l’impasto direttamente nel brodo e tagliate i passatelli con un coltello a una lunghezza di circa 5-6 cm 10 . Cuocete i passatelli giusto il tempo che vengano a galla, facendo attenzione che il brodo non bolla troppo violentemente per evitare che si rompano 11 . Servite subito i vostri passatelli in brodo 12 !

Storage

Per la conservazione, i passatelli in brodo vanno consumati appena pronti; se conservati da cotti, perderanno consistenza. Potete conservare l’impasto dei passatelli per un giorno al massimo, tenendolo in frigorifero ben sigillato con pellicola.