Gnocchi rossi al pesto di maggiorana e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Patate 1 kg
• Ingredienti per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Triplo concentrato di pomodoro 130 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Uova 1
• Ingredienti per gli gnocchi: Fecola di patate 60 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Acqua 40 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Semola di grano duro rimacinata 50 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Sale 5 g
• per il pesto di maggiorana: Grana Padano DOP (da grattugiare) 100 g
• per il pesto di maggiorana: Olio extravergine d'oliva 130 g
• per il pesto di maggiorana: Maggiorana fresca 25 g
• per il pesto di maggiorana: Pinoli 10 g
• per il pesto di maggiorana: Aglio 1 spicchio
• per il pesto di maggiorana: Sale 1 pizzico
• per il condimento: Pancetta arrotolata (a fette) 100 g

Nutrition

Energy

1,128.1 kcal

Protein

30.8 g

Carbohydrates

135.2 g

Fat

52.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli gnocchi rossi al pesto di maggiorana e pancetta iniziate con la cottura delle patate che serviranno per gli gnocchi: lavatele accuratamente sotto acqua fresca corrente e mettetele a bollire per circa 30 minuti 1 . trascorso il tempo necessario, fate la prova stecchino per verificare la cottura anche all’interno. Intanto preparate il pesto di maggiorana . Sfogliate la maggiorana 2 ponete le foglioline in un mixer 3 : per un risultato ottimale e per ottenere un pesto di un bel colore verde brillante, potete mettere le lame del mixer in freezer prima di utilizzarle.
2. Per questo passaggio, aggiungete alla maggiorana il formaggio grattugiato, l’aglio privato dell'anima (il germoglio interno) e i pinoli 4 . Versate quindi l’olio a filo 5 , il pizzico di sale e frullate fino ad ottenere un composto cremoso 6 .
3. Per questo passaggio, raccogliete il pesto di maggiorana in una ciotola e tenetelo da parte 7 . E' il momento di procedere con la preparazione degli gnocchi di patate: disponete la farina a fontana su una spianatoia 8 , praticate un incavo al centro e schiacciatevi le patate ancora calde 9 .
4. Amalgamate con le mani, quindi aggiungete l’uovo 10 e il sale 11 . Versate il triplo concentrato di pomodoro in una ciotola diluitelo con dell’acqua e versatelo sull'impasto 12 .
5. Per questo passaggio, incorporatelo 13 impastando energicamente aiutandovi, se necessario, con un tarocco, aggiungendo anche della fecola di patate 14 fino ad ottenere un composto liscio e compatto 15 .
6. Per questo passaggio, dividete l'impasto in pezzi e modellate dei filoncini dello spessore di circa 2-3 cm 16 ; tagliate gli gnocchi con l'aiuto di un tarocco o di un coltello 17 e passateli, infine, sul rigagnocchi spolverizzato con farina o semola 18 per ottenere la caratteristica rigatura.
7. Man mano che procedete con la preparazione degli gnocchi, disponeteli ben distanziati su un vassoio infarinato 19 . Intanto, tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in padella senza aggiungere altri grassi 20 . Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi gli gnocchi 21 .
8. Per questo passaggio, ci vorranno solo pochi minuti e quando gli gnocchi saliranno in superficie, scolateli con una schiumarola 22 e trasferiteli in una ciotola con del pesto di maggiorana precedentemente preparato 23 . Versate nei piatti da portata un pò di pesto di maggiorana a specchio e adagiate gli gnocchi. Quindi completate il piatto con la pancetta croccante e servitelo ben caldo 24 .

Storage

Una volta cotti, conservate gli gnocchi rossi di patate in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. È possibile preparare in anticipo gli gnocchi e congelarli mettendoli in freezer prima di cuocerli: posizionateli su un vassoio e poi, quando si saranno congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che gli gnocchi si "attacchino" tra di loro. Conservate il pesto appena preparato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore di vetro, avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio. Potete congelare il pesto in piccoli vasetti e scongelarlo in frigorifero o a temperatura ambiente.