Gnocco fritto

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Per l'impasto (per circa 30 pezzi): Farina 0 200 g
• Per l'impasto (per circa 30 pezzi): Farina 1 50 g
• Per l'impasto (per circa 30 pezzi): Latte intero a temperatura ambiente 50 g
• Per l'impasto (per circa 30 pezzi): Acqua tiepida 50 g
• Per l'impasto (per circa 30 pezzi): Strutto a temperatura ambiente 35 g
• Per l'impasto (per circa 30 pezzi): Lievito di birra fresco 4 g
• Per l'impasto (per circa 30 pezzi): Zucchero 1 pizzico
• Per l'impasto (per circa 30 pezzi): Sale fino 1 pizzico
• per friggere: Strutto 2 kg

Nutrition

Energy

56.1 kcal

Protein

1 g

Carbohydrates

6.5 g

Fat

2.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il gnocco fritto per prima cosa versate in una ciotolina 10 g di acqua e 10 g di latte presi dalla dose totale 1 , aggiungete il lievito fresco sbriciolato 2 e mescolate per scioglierlo completamente 3 .
2. Per questo passaggio, in una ciotola capiente unite le farine 4 e lo strutto ammorbidito 5 . Mescolate con una forchetta avendo cura di far prendere aria alla farina 6 .
3. Ora versate il liquido in cui avete sciolto il lievito 7 e mescolate fino a farlo assorbire, poi continuate a lavorare aggiungendo a filo l’acqua e il latte restanti 8 . Quando i liquidi saranno stati assorbiti unite un pizzico di zucchero e continuate a impastare con le mani 9 .
4. In ultimo aggiungete un pizzico di sale 10 e impastate ancora per amalgamarlo, quindi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a lavorare per circa 5-10 minuti utilizzando il palmo della mano 11 . L’impasto dovrà risultare non troppo elastico, ma nemmeno troppo morbido: se vi dovesse sembrare un po’ troppo duro inumiditevi le mani e continuate a impastare. Formate una palla e sistematela nella ciotola, coprite con pellicola (o coprite con un canovaccio) e lasciate lievitare per circa un’ora e mezza in un luogo caldo e umido 12 .
5. Al termine della lievitazione 13 dividete l’impasto in 2 o 3 porzioni 14 e stendete ciascuna sul piano leggermente infarinato fino allo spessore di circa 2 mm 15 .
6. Tagliate la sfoglia in quadrati di dimensioni irregolari utilizzando una rotella liscia 16 . Ora fate sciogliere lo strutto in un pentolino e portatelo alla temperatura di 190°, poi friggete pochi gnocchi per volta 17 . Quando inizieranno a gonfiarsi rigirateli per farli dorare leggermente su entrambi i lati 18 .
7. Per questo passaggio, scolate 19 e trasferite su carta paglia 20 . Servite il gnocco fritto ben caldo 21 !

Storage

Per la conservazione, il gnocco fritto va consumato appena pronto. Si sconsiglia di conservare l'impasto.