Crespelle primavera

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Per 4 crespelle bianche e 4 verdi (del diametro di 18 cm): Latte intero 400 g
• Per 4 crespelle bianche e 4 verdi (del diametro di 18 cm): Farina 00 100 g
• Per 4 crespelle bianche e 4 verdi (del diametro di 18 cm): Uova 2
• Per 4 crespelle bianche e 4 verdi (del diametro di 18 cm): Olio di semi 30 g
• Per 4 crespelle bianche e 4 verdi (del diametro di 18 cm): Spinaci già lessati e strizzati 50 g
• Per il ripieno: Asparagi (da pulire) 300 g
• Per il ripieno: Pisellini 150 g
• Per il ripieno: Fiori di zucca 15
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 300 g
• Per il ripieno: Caprino 200 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• Per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: Peperoncino fresco 1
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per la besciamella all'olio: Latte intero 300 g
• Per la besciamella all'olio: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per la besciamella all'olio: Farina 00 30 g
• Per la besciamella all'olio: Cannella in polvere q.b.
• Per la besciamella all'olio: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella all'olio: Sale fino q.b.
• Per la besciamella all'olio: Pepe nero q.b.
• Per cuocere le crespelle: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per gratinare: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare q.b.

Nutrition

Energy

463.7 kcal

Protein

20.1 g

Carbohydrates

26.6 g

Fat

31.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le crespelle primavera per prima cosa lessate gli spinaci in acqua bollente e strizzateli bene per eliminare il liquido in eccesso. Passate all’impasto delle crepe: versate le uova in un contenitore alto e stretto 1 , quindi aggiungete il latte 2 e l’olio di semi 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche la farina setacciata 4 ed emulsionate con un mixer a immersione 5 per ottenere una consistenza liscia e omogenea. Dividete la pastella ottenuta in 2 ciotole 6 .
3. Per questo passaggio, in una delle 2 ciotole aggiungete gli spinaci già lessati e strizzati 7 e frullate con il mixer a immersione per amalgamarli 8 . Quando entrambi i composti saranno pronti procedete con la cottura 9 .
4. Scaldate a fuoco medio-basso una padella antiaderente del diametro di circa 18 cm e oliatela leggermente 10 , quindi versate al centro un mestolo della pastella classica 11 e ruotate la padella per spanderla in modo uniforme. Quando i bordi inizieranno a staccarsi girate la crespella con una spatola 12 e cuocete per un minuto anche dall’altro lato.
5. Man mano che saranno pronte impilate le crepe su un vassoio 13 . Passate alla cottura delle crespelle verdi procedendo nello stesso modo: oliate la padella, versate al centro un mestolo della pastella e ruotate per distribuirla 14 , quindi cuocete sia da un lato che dall’altro per un paio di minuti in totale 15 . Coprite le crespelle con pellicola e proseguite con la preparazione del ripieno.
6. Pulite gli asparagi eliminando la parte più coriacea del gambo, quindi divideteli in 3 parti 16 . Sbollentate gli asparagi in acqua bollente salata per 2-3 minuti 17 , poi trasferiteli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per mantenere vivo il colore 18 .
7. Intanto private i fiori di zucca del pistillo 19 . Tagliate gli asparagi a rondelle 20 e rosolateli per qualche minuto in una padella dove avrete fatto soffriggere in un filo d'olio uno spicchio di aglio schiacciato in camicia e un peperoncino diviso a metà 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete i piselli 22 e i fiori di zucca 23 , salate, pepate e saltate il tutto per qualche minuto. Una volta cotti, eliminate l’aglio 24 e il peperoncino e lasciate intiepidire.
9. Per questo passaggio, intanto unite in una ciotola la ricotta, il caprino 25 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 26 , salate 27 e pepate.
10. Amalgamate il tutto 28 , quindi aggiungete le verdure intiepidite 29 e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo 30 .
11. In ultimo preparate la besciamella all’olio: versate il latte in un pentolino e aromatizzate con sale, pepe, cannella e noce moscata 31 . Intanto scaldate l’olio in un altro pentolino, poi aggiungete la farina in una volta sola 32 e mescolate energicamente con una frusta 33 .
12. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un composto dorato unite il latte aromatizzato 34 e continuate a mescolare sul fuoco per raggiungere la consistenza desiderata 35 . Quando la besciamella si sarà addensata, trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto 36 .
13. Siete pronti per farcire le crespelle: adagiate una crepe sul piano di lavoro, distribuite il ripieno su metà della superficie 37 e piegatela in due 38 , quindi ripiegatela ulteriormente per ottenere un triangolo 39 . Procedete in questo modo per farcire tutte le crespelle, sia bianche che verdi.
14. Ora cospargete la base di una pirofila con un po’ di besciamella 40 , poi disponete le crespelle farcite con la punta verso l’alto alternando i colori 41 e ricopritele con il resto della besciamella 42 .
15. Per questo passaggio, spolverizzate con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 43 e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti 44 . Trascorso questo tempo proseguite la cottura per altri 5 minuti azionando il grill a 200°, facendo attenzione che non si brucino. Quando saranno belle dorate, sfornate e servite le vostre crespelle primavera 45 !

Storage

Per la conservazione, le crespelle primavera si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. In alternativa potete congelarle dopo averle cotte e lasciate raffreddare. Potete preparare le crepe in anticipo e conservarle in frigorifero coperte con pellicola, per poi farcirle e gratinarle il giorno seguente.