Torta mattonella

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Biscotti secchi 325 g
• Latte intero a temperatura ambiente 250 g
• Panna fresca liquida 200 g
• Zucchero 20 g
• Cacao amaro in polvere 5 cucchiai
• per la crema pasticcera: Tuorli 6
• per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 70 g
• per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• per la crema pasticcera: Zucchero 220 g
• per la crema pasticcera: Latte intero 630 g
• per la crema pasticcera: Panna fresca liquida 150 g

Nutrition

Energy

706.3 kcal

Protein

12.7 g

Carbohydrates

86.8 g

Fat

35.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la torta mattonella, iniziate preparando la crema pasticcera: per prima cosa incidete con la lama di un coltellino il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini che si trovano all’interno 1 . In un tegame dal fondo spesso versate la dose di latte e panna 2 , aggiungete anche il baccello di vaniglia 3 e i semi e portate tutto a sfiorare il bollore.
2. In una ciotola a parte versate i tuorli, aggiungete lo zucchero 4 e sbattete velocemente con una frusta 5 fino a ottenere un composto omogeneo e chiaro. Ora setacciate direttamente nella ciotola l’amido di mais 6 e mescolate per incorporare bene l'amido.
3. Per questo passaggio, stemperate il composto con un mestolo del composto caldo di latte e panna 7 . Ora eliminate il baccello di vaniglia dal tegame e versate all'interno il composto di uova 8 . Lasciate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta 9 .
4. Continuate la cottura finché la crema non si sarà addensata; a questo punto versatela subito in una pirofila 10 , lasciate raffreddare, quindi coprite con pellicola 11 e ponete a rassodare in frigorifero. Ora prendete una teglia rettangolare da 29x39 cm. Rivestite il fondo e i bordi con un foglio di pellicola per alimenti quindi iniziate a comporre la torta: inzuppate un biscotto nel latte a temperatura ambiente per circa 10 secondi 12 e adagiatelo nella teglia.
5. Prendete la crema pasticcera e versate un primo strato sui biscotti, basteranno circa 3 cucchiai 13 . Livellate bene la crema con una spatola o con il dorso del cucchiaio, poi spolverizzate sopra il cacao amaro utilizzando un setaccio 14 . Proseguite con un secondo strato di biscotti inzuppati 15 ,
6. Per questo passaggio, poi con la crema pasticcera e il cacao 16 . In totale dovrete ottenere 6 strati. Ultimate con uno strato di biscotti e ponete la torta a rassodare in frigorifero per 3 ore. Trascorso questo tempo tirate fuori la torta, trasferitela su un piatto da portata aiutandovi con la pellicola per sollevarla 17 . Spolverizzate la superficie con altro cacao 18
7. Per questo passaggio, per ricoprire completamente il dolce 19 . Versate la panna in una ciotola, aggiungete lo zucchero 20 e montate con le fruste elettriche 21 fino a ottenere una consistenza spumosa.
8. Per questo passaggio, distribuite sopra la torta un generoso strato di panna montata 22 , spolverizzate ancora con poco cacao 23 e la vostra torta mattonella sarà pronta per essere gustata 24 !

Storage

La torta mattonella si conserva in frigorifero per un giorno. La congelazione è sconsigliata. È possibile congelare a parte solo la crema pasticcera.