Meringhe ai frutti rossi

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Fragole 125 g
• Lamponi 60 g
• Albumi 100 g
• Zucchero 125 g

Nutrition

Energy

20.2 kcal

Protein

0.4 g

Carbohydrates

4.7 g

Fat

0 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le meringhe ai frutti rossi, cominciate dalla pulizia della frutta. Sciacquate sotto acqua corrente i lamponi e le fragole, poi togliete a queste ultime le foglioline verdi aiutandovi con un coltello e dividetele a metà. Quindi versate nel mixer i lamponi e le fragole 1 , azionate il mixer per frullare la frutta fino ad ottenere una polpa omogenea 3 . Quindi filtratela con un colino a maglie strette, aiutandovi con una spatola o un cucchiaio per raccogliere la polpa setacciata in una ciotolina 3 . La polpa così raccolta dovrà avere un peso di circa 75 g.
2. Per questo passaggio, passatela poi in un pentolino, aggiungete 100 g di zucchero 4 e accendete il fuoco, mescolando per fa sciogliere lo zucchero 5 . Portate la polpa a 121° 6 monitorando la temperatura con un termometro per alimenti. Quando lo sciroppo sarà arrivato a 115°, iniziate a montare gli albumi.
3. Versate gli albumi nella ciotola di una planetaria 7 e azionate le fruste (se non avete la planetaria, potete utilizzare uno sbattitore elettrico). Quando saranno semi montati, con le fruste ancora in funzione aggiungete 25 gr di zucchero 8 . Montate ancora per incorporare lo zucchero, quindi quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° aggiungetelo a filo agli albumi montati 9 continuando a far andare le fruste, fino a creare un composto spumoso omogeneo e completamente freddo.
4. Per questo passaggio, quando la crema sarà pronta, trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta a stella 10 . Rivestite una leccarda con carta da forno e iniziate a creare ciuffi di meringhe distanziandoli un paio di cm gli uni dagli altri 11 . Quando avrete terminato tutto l'impasto 12 , cuocete in forno statico a 100° per 3 ore, fino a quando le meringhe saranno sode e leggermente colorate sotto. Al contrario della meringa classica alla francese , questa meringa rimane ancora un po’ morbida all’esterno e croccante all’interno.

Storage

Conservate le meringhe ai frutti rossi in una scatola di latta per 5 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.