Tortine rovesciate pere e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 tortine (stampi da 9 cm di diametro): Uova 110 g
• Ingredienti per 4 tortine (stampi da 9 cm di diametro): Farina 00 110 g
• Ingredienti per 4 tortine (stampi da 9 cm di diametro): Burro (a temperatura ambiente) 80 g
• Ingredienti per 4 tortine (stampi da 9 cm di diametro): Zucchero 80 g
• Ingredienti per 4 tortine (stampi da 9 cm di diametro): Lievito in polvere per dolci 3 g
• Ingredienti per 4 tortine (stampi da 9 cm di diametro): Farina di nocciole 30 g
• Ingredienti per 4 tortine (stampi da 9 cm di diametro): Latte intero 70 g
• Ingredienti per 4 tortine (stampi da 9 cm di diametro): Pere 120 g
• Ingredienti per 4 tortine (stampi da 9 cm di diametro): Cioccolato fondente 100 g
• Ingredienti per 4 tortine (stampi da 9 cm di diametro): Cardamomo cucchiaino in polvere 1
• Ingredienti per 4 tortine (stampi da 9 cm di diametro): Sale fino cucchiaino 1
• Per il caramello: Zucchero 100 g
• Per il caramello: Acqua 40 g
• Per il caramello: Burro 10 g

Nutrition

Energy

699.9 kcal

Protein

10.2 g

Carbohydrates

84.5 g

Fat

37 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le tortine rovesciate pere e cioccolato cominciate versando in una ciotola il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero 1 e un pizzico di sale 2 . Azionate le fruste e aggiungete le uova una alla volta, affinché si incorporino gradualmente 3 .
2. Per questo passaggio, proseguite aggiungendo la farina 00 setacciata 4 , il latte a filo 5 e poi il lievito per dolci 6 .
3. Per questo passaggio, mancano soltanto la farina di nocciole 7 e il cardamomo in polvere 8 . Non appena l'impasto è amalgamato a dovere spegnete le fruste e occupatevi delle pere. Dopo averle lavate e asciugate, privatele del picciolo e tenete da parte 4 fettine sottili 9 .
4. Per questo passaggio, la restante parte affettatela 10 e riducetela a cubetti 11 . Infine sminuzzate anche il cioccolato fondente 12 .
5. Per questo passaggio, nella ciotola con l'impasto versate le pere a cubetti e il cioccolato fondente e mescolate il tutto 13 . Passate al caramello. In un pentolino d'acciaio versate lo zucchero e l'acqua 14 , accendete il fornello a temperatura media cuocendolo finché il caramello non avrà assunto un colore ambrato 15 .
6. Spegnete e togliete dal fuoco, poi aggiungete il burro 16 e mescolate bene 17 . Trasferite il caramello al burro in 4 stampini da 9 cm 18
7. Per questo passaggio, sistemate ore le 4 fettine di pere che avete tenuto da parte 19 , coprite con l'impasto 20 livellandolo accuratamente 21 .
8. Per questo passaggio, e passate alla cottura. Le tortine cuociono, in forno statico già caldo a 180°, per circa 30 minuti 22 . Quando saranno cotte, e ancora bollenti, sistemate un piattino sullo stampo e ribaltate il dolce utilizzando una presina 23 . Ecco pronte le vostre tortine rovesciate pere e cioccolato 24 .

Storage

È preferibile consumare subito le tortine rovesciate pere e cioccolato per evitare che il caramello solidifichi troppo.