Terrina di pesce e spinaci

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Filetto di salmone 300 g
• Orata da 200 grammi 1
• Pesce Persico 200 g
• Spinaci 700 g
• Ricotta vaccina 200 g
• Panna fresca liquida 300 ml
• Vino bianco 60 g
• Gelatina in fogli 17 g
• Acciughe (alici) 4 filetti
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Aglio 5 spicchi
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

210.4 kcal

Protein

13.3 g

Carbohydrates

5 g

Fat

15.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la terrina di pesce e spinaci iniziate dalla pulizia del pesce: prendete il salmone, eliminate la pelle e le lische, se presenti, aiutandovi con una pinzetta 1 , poi tagliatelo a tocchetti 2 e mettetelo da parte. Passate alla pulizia dell’orata : eliminate la pelle, sfilettatela 3
2. e togliete le eventuali lische con una pinzetta 4 , poi tagliatela a tocchetti 5 . Procedete allo stesso modo per pulire il pesce persico e tagliate anch’esso a tocchetti. In una padella antiaderente, con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio, fate cuocere a fuoco moderato il salmone, sfumate con 30 gr di vino bianco 6 , quindi aggiustate di sale e pepe
3. e aggiungete il prezzemolo tritato 7 . Cuocete il tutto per pochi minuti finché il salmone si sarà dorato, quindi mettetelo da parte 8 . Fate poi cuocere il pesce persico e l’orata nello stesso modo, sempre con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio 9 ,
4. sfumando con il restante vino bianco 10 , aggiungendo una manciata abbondante di prezzemolo tritato 11 e aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere il tutto per pochi minuti a fuoco moderato, poi mettete il pesce cotto da parte.
5. Per questo passaggio, mondate e lavate bene sotto l’acqua corrente gli spinaci, scolateli e fateli saltare per pochi minuti, a fuoco moderato, in una padella antiaderente con due cucchiai di olio, tre spicchi di aglio e i filetti di acciughe 13 . Quando saranno cotti spegnete il fuoco e tenete anch’essi da parte 14 , ma al caldo. In tre ciotole diverse piene di acqua fredda mettete in ammollo la gelatina in fogli: 5gr per il salmone, 5 gr per l’orata e il persico e 7 gr per gli spinaci 15 .
6. Per questo passaggio, con un mixer frullate gli spinaci insieme alla ricotta 16 e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Aggiungete la gelatina in fogli ben strizzata al composto di spinaci, ancora caldo, e fatela sciogliere accuratamente 17 . Frullate ora il salmone con 100 ml di panna 18 ,
7. Per questo passaggio, sciogliete la gelatina in fogli e in 50 ml di panna tiepida e amalgamatela al composto (19-20). Frullate quindi il persico e l’orata con 100 ml di panna 21
8. e anche qui aggiungete gli ultimi 5 gr di gelatina in fogli, sciolta in 50 ml di panna tiepida (22-23). Prendete uno stampo da plumcake delle dimensioni di 27x10 cm, foderatelo con la carta da forno e versatevi il composto di orata e pesce persico, poi mettetelo a raffreddare in freezer per 15/20 minuti prima di procedere con il secondo strato 24 .
9. Per questo passaggio, quando il composto sarà freddo e solido procedete aggiungendo il secondo strato, quello di spinaci, livellatelo bene e rimettete il composto in freezer a rassodare ancora per una ventina di minuti 25 . Infine versate nello stampo il composto di salmone, livellate bene e lasciate in frigorifero almeno per 4h 26 . Trascorso il tempo indicato, togliete la terrina di pesce e spinaci dallo stampo e servitela fredda 27 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare la terrina di pesce e spinaci in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con la pellicola. Se lo desiderate, potete congelare la terrina e poi scongelarla in frigorifero.