Pasta con calamari e tuorlo sodo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 320 g
• Calamari 250 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Pomodorini ciliegino 300 g
• Uova (2 medie) 120 g
• Vino bianco 30 g
• Nocciole sgusciate 40 g
• Aglio 2 spicchi
• Basilico 3 foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

550.3 kcal

Protein

26.3 g

Carbohydrates

67.7 g

Fat

18.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con calamari e tuorlo sodo cominciate dalla cottura delle uova sode. Riempite un pentolino con abbondante acqua fredda, immergeteci le uova 1 . Dal momento del bollore, contate circa 9 minuti (dipende anche dalla grandezza delle uova, noi abbiamo usato uova medie), il tempo sufficiente per cuocerle. Poi spegnete la fiamma, passate il pentolino sotto acqua fresca corrente per raffreddarle e sgusciatele 2 . Incidete con un coltellino l’albume 3 ,
2. Per questo passaggio, separate gli albumi dai tuorli sodi (4-5) e setacciate questi ultimi in un colino aiutandovi con un cucchiaino o una forchetta 6
3. così da ottenere delle briciole che potrete tenere da parte in una ciotolina 7 . Passate alla pulizia del calamaro (noi abbiamo usato un grosso calamaro ma voi potete usare dei calamari più piccoli, raggiungendo il peso indicato). Sciacquate il calamaro sotto l’acqua corrente , quindi con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello, estraete le interiora 8 . Eliminate la pelle esterna: incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle e tirate via completamente il rivestimento con le mani 9 .
4. Per questo passaggio, asciugate con un panno di carta il calamaro 11 e tagliatelo nel senso della lunghezza per dividerlo in due parti 11 poi riducetelo a listarelle sottili (12-13)
5. Per questo passaggio, una volta pronte, tenetele da parte 13 ; dedicatevi ai pomodorini: tagliateli a metà 14 . Tritate grossolanamente con un coltello le nocciole 15 .
6. Versate le nocciole tritate in una padella 16 e tostatele a fuoco moderato per qualche minuto 17 . Mettete da parte le nocciole tostate e nella stessa padella scaldate l’olio di oliva con gli spicchi di aglio interi 18 ,
7. lasciate insaporire, quindi eliminate l’aglio 19 e aggiungete le listarelle di calamaro 20 . Sfumate con il vino bianco 21 , lasciate cuocere 1-2 minuti
8. Per questo passaggio, poi aggiungete i pomodorini 22 mescolate 23 , salate e pepate e fate cuocere per circa 10 minuti, Intanto in una pentola dai bordi alti portate al bollore l’acqua salata e cuocete le bavette per circa 8 minuti 24 .
9. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento 25 , mescolate poi unite le nocciole tostate 26 ; infine tritate il basilico fresco 27
10. spegnete il fuoco e unitelo alla pasta 28 per dare profumo al piatto. Mescolate e impiattate, poi servite guarnendo ciascun piatto con il tuorlo sbriciolato 29 . La pasta con calamari e tuorlo sodo è pronta per essere gustata 30 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con calamari e tuorlo sodo, se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.