Strudel ai funghi porcini

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la pasta brisè: Burro 100 g
• Ingredienti per la pasta brisè: Farina 00 200 g
• Ingredienti per la pasta brisè: Acqua 70 g
• Ingredienti per la pasta brisè: Timo 2 rametti
• Ingredienti per la pasta brisè: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Funghi porcini 380 g
• Per il ripieno: Emmentaler a fette 180 g
• Per il ripieno: Scalogno 1
• Per il ripieno: Timo 2 rametti
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Uova 1
• Per guarnire: Latte intero 12 g
• Per guarnire: Semi di papavero q.b.

Nutrition

Energy

443.5 kcal

Protein

15.6 g

Carbohydrates

32.7 g

Fat

28.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare lo strudel ai funghi porcini, cominciate dalla pasta brisè: versate in un mixer la farina, il burro freddo tagliato a tocchetti, un pizzico di sale e le foglioline di timo 1 . Quindi azionate per qualche secondo, fino a che non otterrete un composto sabbioso 2 . A questo punto trasferite il composto su un piano da lavoro pulito e formate al centro la classica fontana. Iniziate ad impastare versando l’acqua a poco a poco 3 .
2. Per questo passaggio, continuate ad impastare a mano 4 , fino ad ottenere un impasto compatto 5 , conferitegli una forma rotonda 6 , dopodichè rivestite la pasta brisè con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 40 minuti. Per scoprire come preparare e conservare al meglio la pasta brisè, potete consultare la nostra ricetta qui .
3. Intanto preparate il ripieno dello strudel: mondate e sbucciate lo scalogno, ponetelo su un tagliere e affettatelo finemente 7 . Ora dedicatevi alla pulizia e al taglio dei funghi porcini, per effettuare questa operazione correttamente, consultate la Scuola di cucina: come pulire i funghi porcini . Una volta puliti e lavati, affettateli 8 . Dopodichè versate un filo d’olio in una padella antiaderente e lasciate rosolare lo scalogno, quindi aggiungete i funghi porcini 9 .
4. Per questo passaggio, terminate unendo delle foglie di timo 10 e fate cuocere con coperchio per circa 20 minuti, fino a quando i funghi non risulteranno leggermente appassiti e bruniti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Ora tirate fuori dal frigo la pasta brisè, eliminate la pellicola e iniziate a stenderla con un mattarello, cercando di formare un rettangolo di circa 40x50 cm 11 con uno spessore di 1/2 cm. Una volta stesa la pasta, formate un primo strato di fette di Emmentaler 12 .
5. Per questo passaggio, versate sullo strato di formaggio anche i funghi porcini cotti 13 e terminate con un altro strato di fette di Emmentaler 14 . Quindi arrotolate delicatamente la pasta brisè: prendete la sfoglia da uno dei lati più lunghi e ripiegatela verso l’interno, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno 15 e chiudete a pacchetto le due estremità.
6. Rivestite una leccarda con la carta forno e sistemate al centro lo strudel con Emmenthal e porcini, dopodichè sbattete un uovo in una ciotolina, aggiungete un cucchiaio di latte e, aiutandovi con un pennello da cucina, lucidate la superficie dello strudel 16 . Spolverizzate dei semi di papavero 17 e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti; se usate il forno ventilato, cuocete a 160° per 35-40 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate lo strudel con Emmenthal e porcini e lasciatelo intiepidire su una gratella, poi tagliatelo a fette 18 e servitelo come antipasto!

Storage

Per la conservazione, potete conservare lo strudel ai funghi porcini in frigo ben coperto da pellicola o in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. È possibile congelare lo strudel una volta cotto se avete utilizzato dei funghi freschi.