Lasagne al ragù bianco e zucchine

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per una teglia rettangolare di 20x30 cm: Lasagne all'uovo fresche 250 g
• per una teglia rettangolare di 20x30 cm: Zucchine 300 g
• per una teglia rettangolare di 20x30 cm: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) q.b.
• per il ragù bianco: Salsiccia 320 g
• per il ragù bianco: Sedano 1 costa
• per il ragù bianco: Carote 1
• per il ragù bianco: Cipolle 1
• per il ragù bianco: Aglio 1 spicchio
• per il ragù bianco: Vino rosso 50 g
• per il ragù bianco: Acqua 50 g
• per il ragù bianco: Rosmarino (da tritare) 1 rametto
• per il ragù bianco: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ragù bianco: Sale fino q.b.
• per il ragù bianco: Pepe nero q.b.
• per la crema al Parmigiano: Latte intero 500 g
• per la crema al Parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 200 g
• per la crema al Parmigiano: Burro 50 g
• per la crema al Parmigiano: Farina 00 50 g

Nutrition

Energy

658.7 kcal

Protein

30.8 g

Carbohydrates

47.5 g

Fat

37.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le lasagne al ragù bianco e zucchine iniziate preparando il soffritto : mondate e tritate cipolla 1 , carota 2 e sedano 3 .
2. In una pentola scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, quindi aggiungete le verdure per il soffritto 4 . Fate rosolare per almeno 10 minuti per ammorbidire le verdure, poi unite il trito di rosmarino. Eliminate il budello dalla salsiccia 5 e spezzettatela nel tegame 6 . Salate, pepate e rosolate la salsiccia per qualche minuto.
3. Per questo passaggio, sfumate con il vino rosso 7 e lasciate evaporare. Versate anche l’acqua calda e cuocete il ragù per circa 10 minuti. Quando la salsiccia risulterà morbida e ben cotta spegnete il fuoco ed eliminate lo spicchio di aglio 8 . Ora preparate la crema al formaggio: in un pentolino scaldate il latte (non dovrà arrivare a bollore), mentre in un altro sciogliete il burro 9 .
4. Per questo passaggio, versate la farina nel burro fuso 10 e mescolate con una frusta 11 per ottenere un roux. Poi aggiungete al rpux il latte scaldato in precedenza (leggermente intiepidito) e stemperate tutto il composto, mescolando bene con la frusta 12 .
5. Cuocete a fuoco dolce fino a quando il composto si sarà addensato 13 , quindi spegnete il fuoco e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato 14 . Mescolate bene per ottenere una sorta di besciamella cremosa 15 .
6. Passate alle zucchine: lavatele e spuntale, poi tagliatele per il lato lungo a fette dello spessore di circa mezzo centimetro 6 . Adagiate le fette su una griglia ben calda e salate 17 . Grigliate le zucchine da entrambi i lati 18 .
7. Siete pronti per comporre le lasagne: prendete una teglia rettangolare di 20x30 cm, stendete sul fondo uno strato di crema al Parmigiano 19 , quindi adagiate uno strato di sfoglie 20 e ricoprite con altra crema 21 .
8. Distribuite uno strato di ragù 22 e uno di zucchine, poi spolverate la superficie con del Parmigiano grattugiato 23 . Proseguite alternando gli strati in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti 24 ; in tutto dovreste ottenere 4 strati.
9. Per questo passaggio, terminate con uno strato di crema 25 , uno di ragù e infine spolverate la superficie con del Parmigiano Reggiano grattugiato 26 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. A cottura ultimata, sfornate le vostre lasagne al ragù bianco e zucchine, lasciatele intiepidire qualche minuto e poi portatele in tavola 27 !

Storage

Per la conservazione, le lasagne al ragù bianco e zucchine si possono conservare in frigorifero per un paio di giorno. Potete congelarle dopo la cottura.