Charlotte alle mele

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Burro 70 g
• Latte intero 150 ml
• Brandy 50 ml
• Zucchero 50 g
• Scorza di limone 1
• Baccello di vaniglia 1
• Confettura di albicocche 150 g
• Mele renette 1 kg
• Cannella in polvere 1 cucchiaino
• Savoiardi 250 g
• Per spennellare: Confettura di albicocche 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

455.7 kcal

Protein

4.5 g

Carbohydrates

69.9 g

Fat

17.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la charlotte alle mele iniziate sbucciando le mele renette; privatele poi del torsolo centrale e tagliatele a fettine dello spessore di circa 2-3 mm 1 . In una padella capiente fate sciogliere 50 gr di burro a fuoco dolce 2 , poi aggiungete le mele 3
2. Per questo passaggio, e sfumate con il brandy 4 (o in alternativa un altro liquore di vostro gradimento). In una ciotolina mettete lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la cannella e unite il tutto alle mele mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti 5 . Grattugiate la scorza di limone 6
3. e continuate la cottura per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto fino a spappolare le mele (se fosse necessario, aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura per non far attaccare le mele) 7 . A cottura ultimata spegnete il fuoco e mettete da parte il contenuto della padella. Intanto imburrate e ricoprite con carta da forno una tortiera per charlotte 8 (o una tortiera per panettone a bordi alti) del diametro di 18 cm. Prendete ora i savoiardi e tagliatene via una delle estremità affinché, messi in piedi nella tortiera, arrivino a 3-4 cm dal bordo. Bagnateli leggermente nel latte 9
4. Per questo passaggio, e cominciate a disporli intorno al perimetro della tortiera 10 . Una volta completato il perimetro, rivestite il fondo con i pezzi di savoiardi rimasti e tenete da parte tutti i pezzi che avanzano (anche le briciole) 11 . Unite ora la confettura di albicocche al composto di mele ormai tiepido 12 , mescolate per bene e versate il tutto nella tortiera.
5. Livellate la superficie della charlotte e, aiutandovi con la lama di un coltello, pareggiate le estremità dei savoiardi eliminandone un piccola parte 13 . Cospargete con i savoiardi rimasti, sbriciolandoli con le mani, tutta la superficie del dolce 14 , poi fate sciogliere il restante burro (20 gr) e versatelo in modo uniforme sopra la charlotte 15 .
6. Per questo passaggio, infornate la tortiera in forno statico già caldo a 180° per circa 35-40 minuti. Una volta cotta, lasciate intiepidire la charlotte alle mele su una gratella 16 poi capovolgetela su un piatto da portata. Rimuovete la carta da forno 17 , lucidate il dolce spennellandolo con la confettura di albicocche passata al setaccio e servitelo ancora tiepido.

Storage

Per la conservazione, potete conservare la charlotte di mele posta sotto una campana di vetro, per un massimo di due giorni.