Pasta con pesto di lattuga e calamari

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fusilli 5 cereali 320 g
• Calamari (già puliti) 220 g
• Taralli pugliesi 100 g
• Scalogno 1
• Paprika dolce 1 cucchiaino
• Finocchietto selvatico q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il pesto di lattuga: Lattuga romana 180 g
• per il pesto di lattuga: Olio extravergine d'oliva 80 g
• per il pesto di lattuga: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

678.2 kcal

Protein

23.1 g

Carbohydrates

83.4 g

Fat

27.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con pesto di lattuga calamari iniziate proprio da quest'ultimi. Noi abbiamo acquistato dei calamari già puliti, ma se i vostri non lo fossero potete seguire la nostra scheda: come pulire i calamari . Incidete il mantello 1 e apritelo a libro. Con un coltello ricavate prima delle listarelle 2 , quindi dei cubetti piccoli 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate lo scalogno a rondelle sottili 4 e lasciatele soffriggere in padella con un filo d'olio 5 . Non appena sarà ben rosolato unite i cubetti di calamari 6 e saltateli per pochi istanti.
3. Aggiungete la paprika dolce 7 e cuocete ancora per un paio di minuti. Poi spegnete la fiamma e unite i ciuffetti di finocchietto selvatico 8 . Mettete da parte i calamari e occupatevi del pesto di lattuga. Lavatela, asciugatela e tagliatela in pezzi, quindi trasferitela nel bicchiere di un mixer 9 .
4. Per questo passaggio, versate poi l'olio 10 e regolate di sale. Frullate il tutto con un mixer ad immersione 11 fino ad ottenere una crema liscia. Trasferite quindi il pesto di lattuga in una ciotolina e copritela con della pellicola a contatto 12 .
5. Per questo passaggio, cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente 13 e scolatela al dente, trasferendola direttamente all'interno di un tegame. Unite il pesto di lattuga, un mestolo di acqua di cottura 14 e saltate il tutto. Aggiungete poi anche metà del ragù di calamari 15 e mescolate ancora.
6. Per questo passaggio, trasferite la pasta nei piatti e aggiungete su ciascuno un pò di ragù di calamari 16 . Guarnite con i taralli sbriciolati 17 e servite la vostra pasta al pesto di lattuga e calamari 18 .

Storage

Conservate la pasta in frigorifero e gustatela entro un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.