Panettone salato veloce

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per l'impasto (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro): Farina 00 270 g
• Per l'impasto (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro): Cime di rapa (peso da pulite e lessate) 250 g
• Per l'impasto (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro): Burro 165 g
• Per l'impasto (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro): Uova (circa 4 medie) 220 g
• Per l'impasto (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro): Latte intero 100 g
• Per l'impasto (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro): Lievito istantaneo per preparazioni salate 16 g
• Per l'impasto (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro): Sale fino 8 g
• Per l'impasto (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro): Pepe nero q.b.
• per farcire: Pomodori secchi sott'olio 8
• per farcire: Scamorza affumicata 100 g
• per farcire: Zucca delica (già pulita) 150 g
• per farcire: Mandorle 90 g
• Per guarnire: Mandorle 70 g
• Per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

527.2 kcal

Protein

16.4 g

Carbohydrates

36.3 g

Fat

36.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il panettone salato veloce, pulite e poi lessate le cime di rapa per circa 8 minuti in acqua bollente salata a piacere 1 . Serviranno circa 500 g di cime, una volta pulite e lessate ne serviranno 250 g per la ricetta. Una volta pronte, potete raffreddarle subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, così il colore resterà brillante. Scolatele frullatele con un mixer ad immersione insieme al latte 2 3 .
2. Per questo passaggio, pulite la zucca dalla buccia e semini interni, versate la polpa in padella con un giro d’olio 4 , salate a piacere. Mescolate di tanto in tanto 5 e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti, i cubetti dovranno intenerirsi ma restare comunque sodi. Su un tagliere potete ridurre a cubetti la scamorza affumicata 6 .
3. Per questo passaggio, tritate grossolanamente anche i pomodori secchi 7 e le mandorle 8 . Ora che avete tutto pronto, potete occuparvi dell'impasto. Per prima cosa fondete il burro a fiamma dolce e lasciatelo intiepidire. Quindi iniziate a montare le uova con le fruste elettriche, unite il burro fuso intiepidito a filo 9 mentre continuate a lavorare con le fruste.
4. Per questo passaggio, ora potete versare anche la crema di cime di rapa 10 , la farina e il lievito setacciati 11 , il sale 12 e il pepe.
5. Per questo passaggio, potete poi versare tutti gli ingredienti della farcitura:la zucca 13 , le mandorle tritate grossolane 14 e la scamorza tagliata a dadini 15 .
6. Per questo passaggio, per ultimi unite i pomodori secchi e mescolate con una marisa 16 . Versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 18 cm con i bordi alti, ben spennellato con del burro. Ricoprite la superficie con altre mandorle tritate 17 , un filo d’olio e una macinata di pepe. Infornate a 180° per 55 minuti. Una volta sfornato e intiepidito 18 , potete sformare il panettone salato e servirlo tiepido o freddo!

Storage

Il panettone salato si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.