Ravioli di carne giapponesi (Gyoza)

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 28 ravioli: Farina 00 300 g
• per 28 ravioli: Acqua a temperatura ambiente 150 g
• per 28 ravioli: Sale 1 pizzico
• Per il ripieno: Macinato di maiale 250 g
• Per il ripieno: Cavolo cinese 100 g
• Per il ripieno: Cipollotti 2
• Per il ripieno: Zenzero fresco q.b.
• Per il ripieno: Acqua 3 cucchiai
• Per il ripieno: Vino di riso 2 cucchiai
• Per il ripieno: Salsa di soia 2 cucchiai
• Per il ripieno: Olio di sesamo 1 cucchiaio
• Per il ripieno: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per la cottura: Olio di semi q.b.
• Per la cottura: Acqua q.b.
• Per servire: Salsa di soia q.b.
• Per servire: Cipollotto fresco q.b.

Nutrition

Energy

491.7 kcal

Protein

22.4 g

Carbohydrates

62.4 g

Fat

15.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i ravioli di carne giapponese (gyoza) iniziate dal ripieno: tritate il cavolo cinese 2 , quindi mondate e tritate il cipollotto 2 e grattugiate lo zenzero 3 .
2. Per questo passaggio, in una ciotola unite il cavolo tritato, il macinato di maiale 4 , il cipollotto e lo zenzero 5 . Salate 6 , pepate e versate il vino di riso.
3. Per questo passaggio, aggiungete anche l'acqua, l'olio di sesamo 7 e la salsa di soia. Impastate con le mani 8 , o con un cucchiaio, finché non otterrete un impasto omogeneo 9 . Lasciate insaporire in frigorifero per un'ora, coprendo la ciotola con pellicola per alimenti..
4. Intanto occupatevi dell'impasto: in una ciotola mettete la farina e un pizzico di sale 10 , poi versate l'acqua a filo 11 mescolando con un cucchiaio per incorporarla 12 .
5. Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata 13 e impastate a mano fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico 14 . Lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco, avvolto nella pellicola. Al termine del riposo recuperate l'impasto e stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata 15 .
6. Dovete ottenere una sfoglia spessa 2 mm 16 . Ora ritagliate dei dischi con un coppapasta del diametro di 7,5 cm 17 . Potete impastare nuovamente i ritagli per formare altri ravioli. Farcite ogni disco con un cucchiaio di ripieno 18 .
7. Ripiegate a metà il disco 19 , quindi pizzicate la pasta lungo tutto il bordo formando delle piccole pieghe 20 per chiudere e sigillare il raviolo 21 .
8. Man mano che prendono forma, riponete i gyoza su un vassoio rivestito con carta forno 22 . Con questa dosi si ottengono circa 28 ravioli. Passate alla cottura: versate un giro d'olio di semi in una padella, adagiate i ravioli distanziandoli un pochino, così da evitare che si attacchino in cottura 23 . Fateli rosolare a fiamma alta, quanto basta per far dorare il fondo. Ora versate l'acqua fino a metà raviolo 24 .
9. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 25 , abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10-12 minuti 26 . Impiattate i gyoza delicatamente con una pinza da cucina 27 .
10. Per questo passaggio, condite con salsa di soia 28 e cipollotto tritato a piacere 29 . Servite subito in tavola i vostri ravioli di carne giapponesi (gyoza) fatti in casa 30 !

Storage

Per la conservazione, i gyoza possono essere conservati in frigorifero, sia crudi che cotti, per 2 giorni al massimo. Possono essere congelati da crudi: disponeteli su un vassoio, senza sovrapporli, e metteteli nel freezer. Una volta congelati, trasferiteli nei sacchetti per congelatore. In questo modo potrete conservarli fino a 3 mesi.