Tronchetto di Natale alla ricotta

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per la pasta biscotto: Albumi (circa 8 grandi a temperatura ambiente) 300 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Tuorli (circa 8 grandi a temperatura ambiente) 150 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Zucchero 200 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Cacao amaro in polvere 40 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Olio di semi di girasole 100 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Farina 00 60 g
• per la crema alla ricotta: Ricotta vaccina 750 g
• per la crema alla ricotta: Zucchero a velo 180 g
• per la crema alla ricotta: Gocce di cioccolato fondente 100 g
• per la crema alla ricotta: Arancia candita 70 g
• per la glassa: Mascarpone 250 g
• per la glassa: Panna fresca liquida 200 g
• per la glassa: Pasta di nocciole 120 g
• per la glassa: Zucchero a velo 60 g
• per la decorazione: Cacao amaro in polvere dorato q.b.
• per la decorazione: Ribes 3 rametti
• per la decorazione: Rosmarino 3 rametti
• per la decorazione: Decorazione alimentare stelline di zucchero q.b.

Nutrition

Energy

773.4 kcal

Protein

17.4 g

Carbohydrates

72.1 g

Fat

48.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tronchetto di Natale alla ricotta iniziate dalla pasta biscotto: in una ciotola versate gli albumi e lo zucchero 1 , montate con le fruste elettriche 2 , il composto dovrà diventare voluminoso ma non troppo 3 , deve rimanere morbido e cremoso.
2. Sbattete i tuorli con una forchetta 4 , quindi uniteli agli albumi 5 , mescolando delicatamente a mano con una spatola 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete la farina 00, il cacao amaro 7 e il lievito setacciati 8 , mescolate dal basso verso l’alto per incorporare gli ingredienti senza smontare il composto. Infine, versate l’olio 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate sempre delicatamente con la spatola per ottenere un impasto omogeneo 10 . Spennellate con olio una classica teglia da forno (circa 45x37 cm) e fate aderire alla base un foglio di carta da forno tagliato su misura 11 . Versate l’impasto nella teglia, livellatelo con una spatola 12 e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 18-19 minuti, controllando la cottura in base al vostro forno, nel ripiano centrale. Fate attenzione a non cuocere eccessivamente, altrimenti la pasta risulterà troppo asciutta e difficile da arrotolare.
5. Per questo passaggio, una volta cotta 13 , sformate subito la pasta capovolgendola su un’altra teglia. Rimuovete la carta da forno utilizzata per la cottura 14 e copritela con pellicola trasparente a contatto 15 . La pellicola tratterrà l’umidità, mantenendo la pasta morbida ed elastica. Lasciatela raffreddare completamente, sempre coperta con pellicola.
6. Per questo passaggio, scolate la ricotta in un colino 16 , trasferitela in una ciotola 17 e aggiungete lo zucchero a velo 18 .
7. Per questo passaggio, unite le gocce di cioccolato 19 e l'arancia candita 20 , mescolate e tenete da parte 21 .
8. Per questo passaggio, adagiate la pasta biscotto sul piano da lavoro e togliete l’eventuale crosticina in superficie che si staccherà semplicemente con le mani. Versate la crema sulla pasta 22 e stendetela in modo uniforme con una spatola 23 . Arrotolate la pasta dal lato più lungo 24 .
9. Per questo passaggio, adagiate il rotolo su una teglia o un tagliere rivestito con carta da forno 25 , copritelo con pellicola a contatto 26 e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Intanto occupatevi della glassa: in una ciotola versate il mascarpone, la panna fresca e lo zucchero a velo 27 .
10. Per questo passaggio, montate con le fruste elettriche 28 . Quando il composto sarà quasi montato, ma non del tutto, aggiungete la pasta di nocciole 29 e mescolate delicatamente a mano con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto per mantenere il composto soffice 30 .
11. Per questo passaggio, trasferite la glassa in un sac-è-poche con una bocchetta piatta e rigata 31 . Prendete il rotolo, tagliate leggermente le estremità per livellarle ed eliminare i lati irregolari. Tagliate il rotolo in obliquo, prelevandone circa un terzo 32 , e disponete le due parti sul piatto da portata nella classica forma del tronchetto 33 .
12. Per questo passaggio, ricoprite l’intera superficie del tronchetto con la glassa, tracciando strisce da un’estremità all’altra 34 . Spolverate la superficie con cacao dorato 35 utilizzando un setaccio. Infine, decorate con stelline di zucchero, rametti di ribes e rosmarino. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’altra ora prima di servire il tronchetto di Natale alla ricotta.

Storage

Per la conservazione, questo dolce si conserva per 2-3 giorni in frigo, possibilmente coperto con una cupola per dolci.