Galette bretonne complète

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pastella (per 4 crepe): Farina di grano saraceno 150 g
• Per la pastella (per 4 crepe): Acqua 300 g
• Per la pastella (per 4 crepe): Uova 1
• Per la pastella (per 4 crepe): Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la pastella (per 4 crepe): Sale fino q.b.
• Per farcire: Prosciutto cotto 260 g
• Per farcire: Groviera 280 g
• Per farcire: Uova 4
• Per farcire: Maggiorana q.b.
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per farcire: Sale fino q.b.
• Per farcire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

672.9 kcal

Protein

43.2 g

Carbohydrates

30.1 g

Fat

42.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la galette bretonne complète iniziate dalla pastella: mettete la farina in una ciotola capiente, salate 1 e versate l’acqua a filo mentre mescolate con una frusta a mano 2 . Unite l’uovo 3 e incorporatelo al composto.
2. Infine aggiungete l’olio 4 e mescolate ancora. Coprite la ciotola con pellicola 5 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto grattugiate il groviera con una grattugia a fori larghi 6 .
3. Al termine del riposo date un’altra mescolata alla pastella per ammorbidirla 7 , poi ungete con un filo d’olio una padella antiaderente con una base del diametro di 30 cm 8 . Mettetela sul fuoco e, quando sarà ben calda, versate al centro un mestolo abbondante di pastella 9 . Ruotate la padella per spanderla in modo uniforme e cuocete per circa 2 minuti a fuoco medio-basso.
4. Quando i bordi cominceranno a staccarsi 10 , capovolgetela delicatamente con una spatola 11 , quindi versate al centro un uovo 12 .
5. Distribuite il formaggio grattugiato intorno all’uovo, lasciando libero il bordo esterno; il formaggio sciolto aiuterà l’uovo a non spostarsi 13 . Salate e pepate l’uovo 14 e continuate a cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando l’albume sarà cotto. Ora adagiate circa 65 g di fette di prosciutto cotto, sempre intorno all’uovo 15 .
6. Per questo passaggio, sollevate i lembi della crepe con una spatola e ripiegateli all’interno 16 così da formare una sorta di quadrato col ripieno ancora visibile 17 . Procedete nello stesso modo per realizzare le altre 3. Servite la vostra galette bretonne complète guarnita con foglioline di maggiorana 18 !

Storage

È preferibile consumare subito la galette bretonne complète, altrimenti la crepe assorbirà l’umidità e perderà la croccantezza. Se desiderate potete preparare l’impasto la sera prima e tenerlo in frigorifero tutta la notte, in questo modo la pastella sarà più facile da stendere.