Friggione

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Strutto 2 cucchiaini
• Sale 1 cucchiaino
• Zucchero 1 cucchiaino
• Cipolle bianche 2,5 kg
• Pomodori pelati 200 g

Nutrition

Energy

282.3 kcal

Protein

7.3 g

Carbohydrates

61.4 g

Fat

2.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il friggione iniziate mondando le cipolle bianche 1 , quindi affettatele molto finemente con una mandolina o con un coltello affilato 2 . Ponetele in una ciotola capiente e aggiungete il cucchiaino di sale grosso 3
2. Per questo passaggio, e quello di zucchero 4 , lasciate macerare il tutto per almeno 4 ore mescolando di tanto in tanto. Mettete le cipolle e il liquido che avranno rilasciato in un tegame aggiungendo lo strutto 5 , lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore rimestando di tanto in tanto 6 .
3. Per questo passaggio, quando le cipolle si saranno scurite aggiungete i pomodori pelati 7 e continuate la cottura per almeno un' altra ora e mezza; il risultato finale dovrà essere una specie di crema 8 , a questo punto regolate di sale e pepe. Servite il friggione su dei crostini 9 , oppure come salsa di accompagnamento per carne o polenta.