Panini con gocce di cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• per il lievitino: Farina Manitoba 100 g
• per il lievitino: Acqua a temperatura ambiente 100 g
• per il lievitino: Lievito di birra fresco 5 g
• per l'impasto: Farina Manitoba 200 g
• per l'impasto: Farina 00 160 g
• per l'impasto: Gocce di cioccolato fondente fredde 200 g
• per l'impasto: Latte intero a temperatura ambiente 150 g
• per l'impasto: Zucchero 50 g
• per l'impasto: Burro freddo 70 g
• per l'impasto: Lievito di birra fresco 8 g
• per l'impasto: Uova a temperatura ambiente 1
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Latte intero q.b.

Nutrition

Energy

211.4 kcal

Protein

4.5 g

Carbohydrates

28.1 g

Fat

8.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i panini con gocce di cioccolato iniziate dalla preparazione del lievitino: in una ciotola versate la farina, il lievito fresco sbriciolato 1 e l'acqua 2 . Mescolate rapidamente, poi coprite con pellicola 3 e lasciate lievitare coperto con pellicola per 1 ora a 25°-26° (va bene conservarlo nel forno spento con la luce accesa).
2. Per questo passaggio, trascorso questo tempo il lievitino sarà aumentato di volume 4 . Nella ciotola della planetaria munita di gancio versate le farine e il lievitino 5 . Aggiungete anche il lievito fresco sbriciolato 6 .
3. Per questo passaggio, infine unite lo zucchero 7 e azionate la planetaria per iniziare a impastare 8 . Con la planetaria in azione versate il latte 9 .
4. Incorporate l'uovo intero 10 e lavorate per 4-5 minuti finché l'impasto non si sarà incordato. Ora aggiungete il burro freddo un pezzetto alla volta 11 , poi aggiungete anche un pizzico di sale 12 .
5. Per questo passaggio, per finire versate le gocce di cioccolato fredde 13 . Azionate nuovamente la macchina, giusto il tempo di incorporare il cioccolato 14 . Ora trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata 15 .
6. Per questo passaggio, date qualche piega 16 e poi trasferite il panetto in una ciotola 17 , coprite con pellicola 18 e lasciate lievitare, sempre nel forno con la luce accesa, per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
7. Per questo passaggio, una volta lievitato 19 , trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata 20 e dividetelo in pezzetti da 50-60 g 21 . Otterrete circa 18 panini.
8. Per questo passaggio, date una forma tondeggiante ai pezzetti di impasto 22 23 e adagiateli su una teglia rivestita con carta forno 24 . Lasciate lievitare per un'ora, sempre nel forno spento con la luce accesa.
9. Spennellate la superficie con tuorlo e latte miscelati 25 , quindi cuocete 26 in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. I panini con gocce di cioccolato saranno pronti quando risulteranno ben dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare prima di gustarli 27 !

Storage

Per la conservazione, i panini con gocce di cioccolato si possono conservare in un sacchetto di carta per 1-2 giorni. Si consiglia prima di servirli di scaldarli un pochino. Potete congelarli dopo la cottura,