Risotto agli agrumi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il brodo: Cipolle dorate 1
• Ingredienti per il brodo: Pepe nero in grani 3
• Ingredienti per il brodo: Acqua 2 l
• Ingredienti per il brodo: Sale grosso q.b.
• Ingredienti per il brodo: Carote 1
• Ingredienti per il brodo: Scorza d'arancia 1
• Ingredienti per il brodo: Scorza di limone 1
• per il risotto: Riso Carnaroli 320 g
• per il risotto: Mascarpone 100 g
• per il risotto: Arance 1
• per il risotto: Limoni 1
• per il risotto: Cipolle dorate piccola 1
• per il risotto: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per il risotto: Vino bianco secco 35 g
• per il risotto: Pecorino Romano DOP 25 g
• per il risotto: Sale fino q.b.
• per il risotto: Pepe nero q.b.
• per il risotto: Timo q.b.

Nutrition

Energy

510.9 kcal

Protein

11 g

Carbohydrates

83.3 g

Fat

14.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto agli agrumi come prima cosa iniziate a preparare il brodo. Mondate la cipolla 1 e tagliatela a metà 2 . Ponetela sul fuoco in un tegame piuttosto capiente con il taglio rivolto verso il basso 3 .
2. Intanto utilizzando un pelapatate ricavate la scorza sia dell'arancia 4 che del limone 5 , avendo cura di non prelevare anche la parte bianca che risulterebbe amara. Fate in modo di ottenere dei pezzi di scorza piuttosto grandi 6 .
3. Per questo passaggio, passate alla carota, tagliatela in pezzi senza pelarla, ma avendo cura di lavarla bene 7 . Non appena la cipolla sarà ben dorata 8 aggiungete nello stesso tegame anche l'acqua 9 , le carote
4. Per questo passaggio, le scorze di arancia e di limone 10 . Aggiungete poi anche i grani di pepe nero 11 e un cucchiaio di sale grosso 12 .
5. Fate arrivare a bollore 13 e lasciate cuocere per circa un'ora 14 . Dopodichè filtrate il tutto 15 e mantenete il brodo in caldo.
6. Ora riprendete il limone e l'arancia a cui avete prelevato la buccia e pelateli entrambi a vivo (16-17), facendo attenzione ad eliminare completamente la parte bianca. Quindi tagliate l'arancia prima a fette e poi a dadini cercando di non perdere i succhi 18 .
7. Per questo passaggio, ripetete la stessa operazione anche per il limone, in modo da ottenere dei cubetti della stessa grandezza. Tritate finemente la cipolla 19 e lasciatela imbiondire in un tegame insieme all'olio, aggiungendo un mestolo di brodo per farla stufare dolcemente 21 .
8. Solo quando il brodo sarà evaporato e la cipolla risulterà ben appassita aggiungete il riso 22 . Tostatelo a fuoco medio-dolce per circa 2 minuti mescolando spesso 23 , poi sfumate con il vino bianco 24 .
9. Per questo passaggio, non appena l'alcool sarà evaporato versate un mestolo di brodo 25 e proseguite la cottura per circa 15-18 minuti aggiungendone altro al bisogno 26 e mescolando. Per i tempi di cottura consigliamo di seguire le indicazioni riportate sulla confezione del risotto. Quando mancheranno 2-3 minuti e il riso sarà quasi cotto regolate di sale e di pepe 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete anche i dadini di agrumi 28 e mescolate per amalgamare il tutto 29 ; non preoccupatevi se i dadini di agrumi non resteranno integri ma si sfalderanno leggermente. Non appena sarà cotto alla perfezione spegnete il fuoco e aggiungete il mascarpone 30 .
11. Per questo passaggio, mescolate e aggiungete anche il pecorino 31 . Mescolate nuovamente e se dovesse essere necessario aggiungete ancora un mestolo di brodo. In ultimo unite le foglioline di timo 32 e servite il vostro risotto agli agrumi ancora caldo 33 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto agli agrumi al momento. In alternativa si può conservare per un giorno al massimo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. Il brodo invece può essere conservato per 3 giorni in frigorifero e scaldato al momento.