Pollo al verde

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pollo 1 kg
• Bietole 200 g
• Prezzemolo 20 g
• Farina 00 100 g
• Latte intero 90 ml
• Scalogno 1
• Erba cipollina fili 6
• Salvia 5 foglie
• Maggiorana 5 rametti
• Timo 4 rametti
• Rosmarino 2 rametti
• Aglio 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

736.1 kcal

Protein

52.3 g

Carbohydrates

30.2 g

Fat

44.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il pollo al verde, iniziare pulendo le bietole: lavatele sotto acqua corrente 1 e ponetele su un tagliere, poi eliminate i gambi 2 . Dopodichè sfogliate tutte le erbe aromatiche e trasferitele in delle ciotoline 3 .
2. Per questo passaggio, ponete le bietole pulite in un mixer 4 e frullate fino a tritarle finemente 5 . Unite ora le varie erbe aromatiche, iniziando dal prezzemolo 6 .
3. Per questo passaggio, continuate aggiungendo gli steli di erba cipollina 7 , le foglie di salvia 8 e gli aghi di rosmarino 9 .
4. Per questo passaggio, unite la maggiorana 10 , le foglioline di timo 11 e quindi frullate nuovamente il tutto fino ad ottenere un composto uniforme e ben tritato 12 . Trasferite su un piatto e mettete da parte.
5. Ora proseguite con la pulizia e il taglio del pollo: ponete il pollo intero su un tagliere e iniziate tagliando le ali 13 , procedete separando le cosce 14 e infine dividete e disossate il petto, assicurandovi di aver eliminato l’osso a forma di Y e gli altri pezzi di cartilagine 15 .Potete anche utilizzare il pollo già tagliato e disossato che trovate al supermercato.
6. Per questo passaggio, spellate i vari pezzi di pollo che avete tagliato 16 e poi infarinateli 17 . Una volta infarinati, prendete il trito di bietole ed erbe aromatiche che avevate messo da parte e passateci i pezzi di pollo fino ad impanarli su entrambi i lati 18 .
7. Per questo passaggio, versate un filo d’olio in una teglia capiente e poneteci uno spicchio d’aglio sbucciato diviso a metà e unite anche lo scalogno che avete tritato finemente in precedenza 19 . Ora disponete i pezzi di pollo infarinati ed impanati nella teglia 20 e irrorateli con il latte per ammorbidirli e non farli seccare durante la cottura 21 . Potete sostituire il latte anche con del brodo vegetale, scoprite come prepararlo consultando la nostra Scuola di cucina: brodo vegetale .
8. Per questo passaggio, salate e pepate a piacere 22 e infornate in forno statico già caldo a 180° per 35-40 minuti 23 , se usate il forno ventilato, cuocete a 160° per 25/30 minuti. Quando il pollo risulterà leggermente abbrustolito in superficie e il sughetto si sarà un po’ rappreso 24 , il vostro pollo al verde è pronto per essere servito ben caldo, accompagnato da un contorno di patate!

Storage

Per la conservazione, il pollo al verde può essere conservato in frigo ben coperto da pellicola o in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Se usate un pollo fresco e non decongelato, potete congelare il pollo al verde già impanato negli appositi sacchetti gelo e poi scongelarlo a temperatura ambiente o in frigo e poi gratinarlo in forno.