Tentasiù de la spusa

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per 20 tentasiù: Farina 0 250 g
• Ingredienti per 20 tentasiù: Burro 150 g
• Ingredienti per 20 tentasiù: Acqua a temperatura ambiente 125 g
• Ingredienti per 20 tentasiù: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 20 tentasiù: Olio di semi di arachide 1,5 l
• Per guarnire: Miele millefiori 100 g
• Per guarnire: Uva passa 30 g
• Per guarnire: Pinoli 25 g
• Per guarnire: Burro 25 g
• Per guarnire: Noci 20 g
• Per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

819 kcal

Protein

7 g

Carbohydrates

49.8 g

Fat

65.7 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le tentasiù de la spusa per prima cosa preparate la pasta: sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. In una ciotola capiente mescolate la farina setacciata e il sale 1 , aggiungete il burro sciolto 2 e mescolate con una forchetta. Aggiungete a filo anche l’acqua a temperatura ambiente 3 e impastate fino a raccogliere tutti gli ingredienti. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete più acqua viceversa se dovesse risultare troppo liquido unite altra farina. (In alternativa potete preparare la pasta ponendo in un mixer la farina e il burro freddo a pezzetti in modo da ottenere un composto sabbioso e poi proseguire impastando a mano, unendo l'acqua).
2. L’impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti e dalle mani 4 . Coprite con la pellicola la ciotola 5 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Ora preparate la guarnizione: tritate grossolanamente, poi meglio al coltello, i pinoli 6 ,
3. Per questo passaggio, le noci 7 , e l’uvetta 8 , ponete la frutta secca in una ciotola e tenetela da parte 9 .
4. Per questo passaggio, occupatevi della glassa al miele: sciogliete a bagnomaria 25 g di burro 10 , quando sarà sciolto aggiungete il miele 11 e infine il composto di frutta secca precedentemente tritata 12 . Lasciate tutto sul fuoco a bagnomaria per far sì che il composto resti liquido e non si rapprenda.
5. Per questo passaggio, riprendete l’impasto, ponetelo sopra un foglio di carta da forno 13 ricopritelo con un altro foglio di carta da forno 14 in modo che non si attacchi alla spianatoia e non ci sia bisogno di aggiungere farina all’impasto. Stendete la pasta con il mattarello 15 ,
6. Per questo passaggio, creando una sfoglia tonda abbastanza sottile, circa 2 mm 16 . Dividete a metà la sfoglia con un tagliapasta liscio e ritagliate delle strisce di pasta larghe 1 cm e lunghe 10 cm 17 . Partendo da un angolo delle strisce, arrotolatele creando delle spirali (o torciglioni) compatte ma con un diametro non troppo piccolo 18 (se l'impasto dovesse risultare troppo morbido da lavorare potete porre in frigorifero le strisce di pasta prima di dare la forma a spirale).
7. Per mantenere il ricciolo durante la cottura arrotolate ben strette le spirali 19 . Mettete sul fuoco una padella con fondo alto con l'olio di semi, verificate con un termometro da cucina che la temperatura dell'olio raggiunga i 170° e immergete nella padella le tentasiù aiutandovi con mestolo forato in modo da preservare la forma delle spirali 20 . Friggete le tentasiù poche alla volta 21 , la temperatura non dovrà mai superare i 170° altrimenti bruceranno, viceversa risulteranno troppo secche se la temperatura scenderà al di sotto dei 170°. (Se volete potete utilizzare anche una friggitrice oppure in alternativa potete cuocere le tentasiù de la spusa in forno statico a 200° per circa 15 minuti o ventilato a 180° per 10 minuti).
8. Per questo passaggio, le tentasiù saranno pronte quando risulteranno ben dorate 22 , ci vorranno un paio di minuti. Scolatele su un vassoio ricoperto di carta assorbente, ponetele poi su un piatto da portata e, aiutandovi con un cucchiaino, cospargetele con il composto di miele e frutta secca che avrete tenuto al caldo 23 , per finire spolverizzatele con lo zucchero a velo 24 . Gustate le tentasiù de la spusa tiepide in modo da evitare che assorbano l'umidità del miele risultando poi troppo gommose.

Storage

Per la conservazione, consumate subito le tentasiù de la spusa, quando sono ancora tiepide. Essendo un dolce fritto si può consumare anche il giorno dopo, ma la resa sarà diversa. Potete congelare l’impasto crudo e scongelarlo il giorno prima in frigorifero.