Crema al Parmigiano

Ingredients

Recipe yield: 800 grammi

• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 200 g
• Latte 500 g
• Farina 00 50 g
• Burro 50 g

Nutrition

Energy

203.7 kcal

Protein

11.6 g

Carbohydrates

8.6 g

Fat

13.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crema al Parmigiano, come prima cosa mettete a riscaldare il latte in un pentolino 1 , non dovrà arrivare al bollore. In un'altra pentola mettete il burro 2 e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Aggiungete la farina a pioggia 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con una frusta 4 fino a quando il roux sarà ben amalgamato e di colore dorato 5 . Versate il latte caldo un po’ per volta 6 mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco basso fino a far addensare il composto.
3. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano grattugiato 7 , poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta. Dovrete ottenere una consistenza piuttosto densa 8 , se prelevate un cucchiaio di crema e la lasciate cadere in pentola se rimarrà per qualche istante sulla superficie prima di essere inglobata allora la consistenza sarà quella giusta. La vostra crema al Parmigiano è pronta per essere utilizzata per le vostre preparazioni 9 .

Storage

Per la conservazione, la crema al Parmigiano si conserva in frigorifero, coperta da pellicola o in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni al massimo. Si sconsiglia di congelare.