Carpaccio di zucchine gialle e verdi con frutta secca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Zucchine gialle 200 g
• Zucchine verdi 200 g
• Mandorle 30 g
• Nocciole 30 g
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Parmigiano Reggiano DOP 12 mesi 120 g
• Sale fino q.b.
• per la crema di ceci: Ceci precotti 100 g
• per la crema di ceci: Olio extravergine d'oliva 80 g
• per la crema di ceci: Succo di limone 20 g

Nutrition

Energy

541.9 kcal

Protein

19.8 g

Carbohydrates

23.1 g

Fat

42.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il carpaccio di zucchine gialle e verdi con frutta secca, cominciate dalla crema di ceci. Versate nel boccale di un frullatore i ceci ben scolati 1 , il succo di limone 2 e l’olio extravergine d’oliva 3 .
2. Aggiungete un pizzico di sale 4 , poi frullate fino a ottenere una crema liscia, morbida e omogenea 5 . Se necessario, potete aggiungere un goccio d’acqua o poco altro olio per regolare la consistenza. Una volta pronta, tenetela da parte. Lavate e spuntate le zucchine gialle 6 .
3. Per questo passaggio, tagliatele a fettine molto sottili con una mandolina 7 , cercando di ottenere uno spessore uniforme. Fate poi la stessa cosa con le zucchine verdi: spuntatele 8 e tagliatele a fettine 9 .
4. Tenete da parte le zucchine 10 e realizzate delle scaglie di Parmigiano Reggiano DOP con un pelapatate 11 . Disponete le zucchine direttamente nei piatti da portata, alternando i due colori per creare un effetto armonioso e invitante 12 . Ora potete salarle leggermente, secondo il vostro gusto personale, oppure lasciarle al naturale, considerando che il Parmigiano Reggiano conferirà già una piacevole sapidità al piatto.
5. Per questo passaggio, condite le zucchine con un filo di olio extravergine d’oliva 13 . Tritate grossolanamente le mandorle 14 e le nocciole 15 .
6. Aiutandovi con un cucchiaino, distribuite la crema di ceci tra le fettine di zucchine 16 , creando piccoli ciuffi, poi aggiungete sia le nocciole 17 che le mandorle 18 .
7. Per questo passaggio, completate con le scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 19 e qualche fogliolina di menta 20 . Servite il carpaccio subito 21 .

Storage

Si consiglia di consumare il carpaccio di zucchine subito dopo la preparazione, per apprezzarne al meglio la freschezza e la consistenza. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero per alcune ore, coperto con pellicola per alimenti. La congelazione è sconsigliata.