Soffioni abruzzesi

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Ingredienti per l'impasto (per 12 soffioni): Uova medie 2
• Ingredienti per l'impasto (per 12 soffioni): Tuorli 1
• Ingredienti per l'impasto (per 12 soffioni): Farina 00 300 g
• Ingredienti per l'impasto (per 12 soffioni): Zucchero 80 g
• Ingredienti per l'impasto (per 12 soffioni): Olio extravergine d'oliva 50 ml
• Per il ripieno: Ricotta di pecora 400 g
• Per il ripieno: Zucchero 100 g
• Per il ripieno: Uova medie 4
• Per il ripieno: Scorza di limone 1

Nutrition

Energy

267.1 kcal

Protein

8 g

Carbohydrates

36.7 g

Fat

9.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i soffioni abruzzesi, ricordatevi di porre la ricotta di pecora in un colino a maglie strette e farla scolare per almeno 2 ore, affinchè rilasci il suo siero. Dedicatevi quindi alla preparazione della pasta: prendete una ciotola capiente e versateci la farina, a cui andrete ad aggiungere lo zucchero 1 , l’olio 2 e le uova più il tuorlo 3 .
2. Per questo passaggio, impastate 4 fino ad ottenere un panetto liscio e sodo 5 , che avrà una consistenza simile a quella della pasta all'uovo e che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti 6 , il tempo di preparare il ripieno.
3. Intanto preparate la crema: grattugiate la scorza di un limone e mettetela da parte in una ciotolina 7 . Dopodichè separate i tuorli dagli albumi, versateli nella tazza di una planetaria 8 , unite lo zucchero 9 e azionate fino a d ottenere un composto chiaro e spumoso. Se non possedete una planetaria, potete utilizzare uno sbattitore elettrico o una frusta a mano.
4. Ora setacciate la ricotta che avevate messo a scolare, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio 10 e aggiungetela al composto spumoso 11 . Infine unite anche la scorza di limone grattugiata che avevate messo da parte 12 , mescolate e trasferite tutto in una ciotola. Ricordatevi di non mescolare per troppo tempo, altrimenti monterete la ricotta.
5. Per questo passaggio, a parte montate molto delicatamente gli albumi con mezzo cucchiaino di zucchero per renderli più soffici 13 . Uniteli alla crema 14 e amalgamate il tutto 15 .
6. Per questo passaggio, ora stendete la pasta fino a che non raggiungerà uno spessore di circa 3 mm 16 . Dividete la sfoglia in 12 quadrati, che misureranno 10x10 cm 17 e ungete con il burro uno stampo da muffin aiutandovi con un pennello 18 . Se non avete uno stampo da muffin, potete utilizzare i pirottini di alluminio monoporzione usa e getta che trovate in tutti i supermercati.
7. Per questo passaggio, dopo avere unto lo stampo, spolverizzatelo leggermente con la farina 19 e iniziate a sistemare i quadrati di sfoglia all’interno degli spazi, assicurandovi di lasciare fuori i lembi 20 . Quindi versate circa 60 g di crema dentro ogni quadrato di sfoglia 21 .
8. Per questo passaggio, dopo aver versato la crema, ripiegate i lembi verso l’interno, senza però sigillarli 22 . Dopo aver riempito tutti e 12 gli stampi 23 , infornate in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti, una volta trascorsi i primi 30 minuti abbassate la temperatura a 160° e cuocete per altri 35 minuti. (se usate un forno a ventilato, cuocete a 160° per 20 minuti e poi abbassate la temperatura a 140° e cuocete per altri 25 minuti). Quando i soffioni risulteranno ben dorati, saranno pronti. Lasciateli intiepidire e sformateli delicatamente dagli stampi 24 . Spolverizzate i vostri soffioni abruzzesi con lo zucchero a velo e serviteli!

Storage

Per la conservazione, potete conservare i soffioni abruzzesi in frigo chiusi in un contenitore ermetico o ben coperti da pellicola per massimo 2-3 giorni. Potete, invece, conservare la pasta in frigo per 3-4 giorni o congelarla. Si sconsiglia la conservazione o la congelazione della crema.