Torta salata tricolore

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la brisè agli spinaci (per una tortiera di 26 cm): Burro freddo 150 g
• Ingredienti per la brisè agli spinaci (per una tortiera di 26 cm): Farina 00 250 g
• Ingredienti per la brisè agli spinaci (per una tortiera di 26 cm): Spinaci freschi 150 g
• Ingredienti per la brisè agli spinaci (per una tortiera di 26 cm): Uova medio 1
• Ingredienti per la brisè agli spinaci (per una tortiera di 26 cm): Sale fino 2 pizzichi
• Per il ripieno: Patate 600 g
• Per il ripieno: Pomodorini ciliegino 300 g
• Per il ripieno: Pisellini sgranati 230 g
• Per il ripieno: Zucchine 530 g
• Per il ripieno: Panna fresca liquida 250 g
• Per il ripieno: Uova medie 3
• Per il ripieno: Cipollotto fresco (circa 1) 60 g
• Per il ripieno: Aglio 2 spicchi
• Per il ripieno: Erba cipollina 3 fili
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 40 g
• Per il ripieno: Origano 1 pizzico
• Per il ripieno: Noce moscata 1 pizzico
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

524.2 kcal

Protein

11.8 g

Carbohydrates

47.9 g

Fat

32.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta salata tricolore iniziate a preparare la pasta brisè cominciando a pulire gli spinaci e trasferiteli in una padella antiaderente con un filo d’olio 1 . Fateli appassire per qualche minuto e lasciateli intiepidire (2-3).
2. Una volta freddi passateli in una ciotola e schiacciateli leggermente con una forchetta, poi unite l’uovo 4 . Frullate il tutto con un mixer ad immersione 5 fino ad ottenere una purea, che utilizzerete per insaporire la pasta brisè 6 .
3. Poi unite in un mixer la farina, il burro freddo tagliato a cubetti ed il sale (7-8). Azionate per qualche istante in modo da ottenere un composto sbricioloso 9 .
4. Trasferite il composto di burro e farina su una spianatoia e aggiungete la purea di spinaci 10 . Lavorate con le mani piuttosto velocemente, in modo da non scaldare gli ingredienti, fino ad avere un composto omogeneo 11 . Formate un panetto, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per almeno due ore, fino a che non risulti ben sodo 12 .
5. Intanto iniziate a preparare il ripieno per la torta salata tricolore. Tagliate sottilmente il cipollotto, passatelo in una padella con due cucchiai di olio 13 e lasciatelo rosolare a fuoco moderato 14 . Aggiungete i piselli, salate pepate e fate cuocere a fuoco dolce fino a che risulteranno teneri 15 .
6. A parte in una pentola mettere le patate pulite con la buccia e far bollire per circa 30 minuti 16 . Per velocizzare i tempi potete usare una pentola a pressione e cuocerle per 15 minuti. La cosa importante è che le patate non si disfino in cottura ma restino compatte. Una volta cotte lasciatele intiepidire e poi togliete la buccia 17 , poi tagliatele a fette di mezzo cm 18 .
7. Intanto spuntate le zucchine e affettatele con una mandolina 19 . In un’altra padella scaldate il restante olio con gli spicchi d’aglio. Una volta imbionditi levateli e aggiungete le zucchine appena affettate 20 . Fatele cuocere a fuoco vivace facendole restare croccanti, mescolandole di tanto in tanto, quindi aggiustate di sale e di pepe 21 .
8. Per questo passaggio, passate le due ore, riprendete il panetto di pasta brisè e stendetelo sulla spianatoia dandogli un’altezza di mezzo cm 22 . Imburrate uno stampo da 26 cm di diametro e foderatelo con la sfoglia appena stesa 23 . Bucherellate il fondo con una forchetta 24 .
9. Per questo passaggio, procedete ora con il primo strato disponendo le zucchine fino a coprire la base 25 , procedete poi con uno strato di piselli 26 e in ultimo terminate la torta salata tricolore adagiandovi le patate 27 .
10. Preparate ora una salsa per ricoprire la torta salata tricolore: sbattete in una ciotola la panna insieme alle uova 28 , poi salate, pepate, aggiungete l’erba cipollina tagliata finemente 29 e la noce moscata grattugiata 30 .
11. Per questo passaggio, versate il composto sopra la torta 31 in modo da spargerlo su tutta la superficie, spolverizzate con l’origano essiccato quindi completate con i pomodorini tagliati a metà 32 . Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 45-50 minuti (per il forno ventilato a 160° gradi per 35-40 minuti) 33 . Estraete la torta salata tricolore dal forno, lasciatela intiepidire quindi servite tagliandola a fette.

Storage

Per la conservazione, e’ consigliabile consumare la torta salata tricolore lo stesso giorno. In alternativa si può conservare un giorno in frigorifero avvolta nella pellicola e scaldare in forno prima di servire. Potete conservare la pasta brisè in frigorifero per un paio di giorni al massimo avvolta in pellicola trasparente.