Chiacchiere

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• Ingredienti per circa 40 chiacchiere: Farina 00 500 g
• Ingredienti per circa 40 chiacchiere: Zucchero 70 g
• Ingredienti per circa 40 chiacchiere: Burro a temperatura ambiente 50 g
• Ingredienti per circa 40 chiacchiere: Grappa 30 g
• Ingredienti per circa 40 chiacchiere: Uova (medie) 3
• Ingredienti per circa 40 chiacchiere: Lievito in polvere per dolci 6 g
• Ingredienti per circa 40 chiacchiere: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per circa 40 chiacchiere: Tuorli 1
• Ingredienti per circa 40 chiacchiere: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per friggere: Olio di semi di arachide q.b.
• per cospargere: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

95.3 kcal

Protein

1.8 g

Carbohydrates

11.6 g

Fat

4.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le chiacchiere, setacciate la farina assieme al lievito e versate in una planetaria con foglia. Aggiungete lo zucchero 1 , il sale, le uova sbattute in precedenza 2 , il tuorlo e la grappa 3 . Lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
2. Sostituite la foglia con il gancio 4 , unite i semi della bacca di vaniglia e il burro 5 , poi continuate ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo: dovrà risultare sostenuto ma abbastanza malleabile. Se necessario potete aggiungere 5-10 g di acqua. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica 6 .
3. Per questo passaggio, avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti 7 . Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziate a lavorare ognuna singolarmente. Appiattite leggermente una prima porzione con il palmo della mano 8 , infarinatela e stendetela con il tirapasta impostato sullo spessore più largo 9 .
4. Per questo passaggio, ripiegate verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta 10 , dopodiché tiratela nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm 11 . Eseguite lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto. Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio alla temperatura di 150-160°. Con una rotella a taglio smerlato procedete sagomando dei rettangoli di circa 5x10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo 12 .
5. Per questo passaggio, non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola 13 e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattatele e cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato 14 . Le vostre chiacchiere sono pronte 15 .

Storage

Per la conservazione, consumate le chiacchiere appena pronte ma se volete potete conservarle per 2-3 giorni in un sacchetto di carta.