Pasta patate e scampi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pasta Mista 320 g
• Brodo vegetale 500 g
• Prezzemolo q.b.
• Scorza di limone q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di patate: Patate 300 g
• Per la crema di patate: Scalogno 1
• Per la crema di patate: Scorza di limone q.b.
• Per la crema di patate: Succo di limone 30 g
• Per la crema di patate: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la crema di patate: Sale fino q.b.
• Per la colatura di cacio pepe e alici: Panna fresca liquida 60 g
• Per la colatura di cacio pepe e alici: Caciocavallo (da grattugiare) 25 g
• Per la colatura di cacio pepe e alici: Colatura di alici 1 cucchiaino
• Per la colatura di cacio pepe e alici: Pepe nero q.b.
• Per la tartare di scampi: Scampi 6
• Per la tartare di scampi: Colatura di alici q.b.
• Per la tartare di scampi: Succo di limone q.b.
• Per la tartare di scampi: Scorza di limone q.b.
• Per la tartare di scampi: Scorza di lime q.b.
• Per la tartare di scampi: Sale fino q.b.
• Per la tartare di scampi: Pepe bianco q.b.

Nutrition

Energy

538.8 kcal

Protein

22.9 g

Carbohydrates

76.2 g

Fat

15.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta patate e scampi, come prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Passate alla pulizia degli scampi : staccate la testa 1 , eliminate il carapace 2 e il budello, poi tagliate finemente la polpa 3 . Trasferiteli in una ciotola e lasciate riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
2. Dedicatevi ora alla colatura di cacio, pepe e alici: versate la panna in un pentolino, quindi aggiungete il pepe nero 4 , il caciocavallo grattugiato 5 e la colatura di alici 6 .
3. Scaldate a fuoco dolce mescolando con una frusta 7 finché non otterrete un composto liscio e vellutato 8 . Mettete da parte e occupatevi della crema di patate: mondate e tritate lo scalogno 9 .
4. Sbucciate le patate e tagliatele prima a fette, quindi a bastoncini e infine a piccoli cubetti 10 . In una pentola scaldate un filo d’olio, aggiungete lo scalogno 11 e rosolate per qualche minuto. Unite le patate 12 .
5. Per questo passaggio, cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti, mescolando continuamente per evitare di farle attaccare 13 . Quando le patate si saranno imbiondite uniformemente, coprite con il brodo vegetale caldo 14 e proseguite la cottura per altri 6 minuti. A cottura ultimata, a fuoco spento, profumate con la scorza di limone grattugiata 15 .
6. Regolate di sale 16 e trasferite il tutto in un boccale. Aggiungete il succo di limone e l'olio, quindi frullate con un mixer a immersione 17 , fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata 18 . Mettete da parte.
7. Ora cuocete la pasta in abbondante acqua salata 19 ; calcolate 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Intanto preparate la base che accoglierà la pasta: in una casseruola versate qualche mestolo di brodo vegetale 20 , poi aromatizzate con la scorza di limone grattugiata 21 .
8. Aggiungete l’olio 22 e portate a bollore. Scolate la pasta e trasferitela nella casseruola 23 , quindi unite la crema di patate 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate e terminate la cottura della pasta 25 . A fine cottura, a fuoco basso, aggiungete la scorza di limone 26 e una macinata di pepe bianco 27 .
10. Per questo passaggio, infine lucidate con un filo d’olio 28 . Spegnete la fiamma e lasciate riposare la pasta. Intanto, condite la tartare di scampi con succo di limone 29 e colatura di alici 30 .
11. Per questo passaggio, profumate con la scorza di limone 31 e di lime 32 . Aggiungete un pizzico di sale e di pepe bianco 33 . Mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti.
12. Tutto è pronto per l’impiattamento: mettete una generosa cucchiaiata di tartare di scampi al centro del piatto 34 , quindi aggiungete la pasta e patate 35 e la colatura di cacio e pepe 36 .
13. Per questo passaggio, adagiate sulla pasta un altro cucchiaino di tartare di scampi 37 e completate con prezzemolo tritato 38 . La vostra pasta patate e scampi è pronta per essere servita 39 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la pasta patate e scampi appena pronta.