Orzotto con funghi e mele

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mele Fuji 240 g
• Funghi porcini 240 g
• Orzo perlato 250 g
• Brodo vegetale 1 l
• Scalogno 1
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Pecorino Romano DOP semi stagionato 100 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo 3 rametti

Nutrition

Energy

452.1 kcal

Protein

18 g

Carbohydrates

62.3 g

Fat

16 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare l’orzotto con funghi e mele, preparate il brodo vegetale che vi servirà caldo per essere usato nella cottura dell'orzotto. Passate poi alla pulizia dei funghi : eliminate la base del gambo 1 pulite con un panno la superficie per eliminare i residui di terra 2 , poi tagliateli a fettine nel senso della lunghezza 3 .Teneteli da parte e proseguite con la ricetta.
2. Sciacquate sotto l’acqua corrente l’orzo 4 , quindi lasciatelo scolare nel colino. Mondate e tritate lo scalogno, quindi versate un filo d’olio in un tegame, aggiungete lo scalogno tritato 5 e fate stufate a fiamma moderata finché non diventerà trasparente. Ora versate l’orzo 6 , fatelo tostare un minuto,
3. poi bagnatelo con un mestolo di brodo 7 , salate, pepate e proseguite la cottura per circa 20 minuti come per un risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta al bisogno, mescolando di tanto in tanto. Mentre l’orzotto cuoce, occupatevi delle mele: lavatele e asciugatele, poi dividetele prima a metà 8 e poi in 4 spicchi. Tagliate via la parte centrale del torsolo dagli spicchi 9 ,
4. Per questo passaggio, quindi senza sbucciarle, tagliatele a piccoli cubetti 10 . A metà cottura dell’orzotto (dopo circa 10 minuti) versate i funghi porcini 11 e le mele a cubetti 12
5. Continuate la cottura per altri 10 minuti circa, aggiungendo sempre il brodo poco alla volta 13 . Grattugiate il Pecorino semi stagionato 14 e quando l’orzotto sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato 15 .
6. Per questo passaggio, per finire aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato 16 , mescolate per insaporire 17 e servite subito l’orzotto con funghi e mele ben caldo 18 !

Storage

E’ preferibile consumare subito l’orzotto con funghi e mele, se dovesse avanzare conservatelo in frigorifero coperto con pellicola per 1 giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.