Patate 'mpacchiuse

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Patate silane, qualità agria 1 kg
• Olio extravergine d'oliva molto delicato q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

222.6 kcal

Protein

5.1 g

Carbohydrates

43.8 g

Fat

3.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le patate 'mpacchiuse come prima cosa lavatele sotto l'acqua, quindi pelatele 1 2 . Poi tagliate le patate a fettine rotonde abbastanza sottili, circa 3 mm 3 . Potete affettarle con il coltello o con una mandolina.
2. Ora prendete una padella antiaderente alta non molto ampia (le patate in questo caso più sono ammucchiate e sovrapposte meglio è!) e versate abbondante olio 4 . La quantità di olio deve essere sufficiente a coprire per intero la base della padella, raggiungendo circa l’altezza di un centimetro. Accorgimento importante è che le patate non dovranno essere completamente immerse nell’olio, come per quelle fritte. Fate riscaldare l’olio nella padella, quindi aggiungete tutte le patate 5 e conditele con il sale 6 . Cuocete a fiamma vivace.
3. Dopo qualche minuto, scuotete la padella, quindi aiutandovi con un mestolo capovolgete delicatamente le patate 7 . Per non rompere troppo le patate è importante non mescolare troppo spesso, ma a distanza di alcuni minuti. Cuocete per circa 25 minuti, sino a che le patate non risulteranno cotte 8 . Poi scolatele dall'olio in eccesso e servitele 9 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare le patate 'mpacchiuse al momento; in alternativa è possibile conservarle in frigo per 1-2 giorni e scaldarle prima di servirle.