Pasta cavolo e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti Bio 320 g
• Cavolo cappuccio 200 g
• Cavolo cappuccio rosso 200 g
• Pancetta affumicata tesa, a fette sottili 160 g
• Stracchino 200 g
• Origano q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

651 kcal

Protein

27.7 g

Carbohydrates

67.1 g

Fat

30.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta cavolo e pancetta mettete l'acqua per la pasta a bollire e salate a bollore. Sovrapponete le fette di pancetta tesa, arrotolatele su se stesse 1 , poi tagliatele a listarelle 2 . Scaldate una padella senza aggiungere altri grassi e ponete la pancetta a rosolare. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno 3 .
2. Per questo passaggio, in circa 4 minuti sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso. Scolatela con una schiumarola su carta da cucina e tenete da parte (4-5). Mantenete da parte il fondo di cottura e lessate gli spaghetti 6 .
3. Intanto mondate il cavolo bianco e viola: lavateli e tagliate la dose indicata nella ricetta a julienne (7-8). Nella stessa padella in cui avevate cotto la pancetta, versate il cavolo viola 9
4. Per questo passaggio, e quello bianco 10 , mescolate 11 , salate 12 e pepate a piacere e cuocete a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, aggiungendo dell'acqua se dovessero asciugarsi troppo e mescolando di tanto in tanto.
5. Al termine della cottura, spegnete il fuoco e scolate la pasta direttamente nel tegame 13 ; se necessario unite poca acqua di cottura 14 e saltate velocemente, poi unite lo stracchino a ciuffetti 15
6. Per questo passaggio, e coprite con il coperchio 16 . Dopo 30 secondi (massimo 1 minuto) saltate ancora la pasta, lo stracchino a questo punto sarà sciolto. Impiattate aggiungendo sui piatti da portata la pancetta croccante e a piacere altri ciuffi di stracchino 17 . Se preferite, aromatizzate con una grattugiata di pepe nero, origano e servite la vostra pasta cavolo e pancetta 18 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la pasta cavolo e pancetta appena pronta. Si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo.