Maritozzi alla cannella e mascarpone

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• per l'impasto: Farina Manitoba 525 g
• per l'impasto: Acqua 100 g
• per l'impasto: Latte intero a temperatura ambiente 150 g
• per l'impasto: Lievito di birra secco (con pasta madre disidratata) 21 g
• per l'impasto: Miele di castagno 5 g
• per l'impasto: Zucchero 120 g
• per l'impasto: Burro morbido 90 g
• per l'impasto: Uova (2 medie) 120 g
• per l'impasto: Sale fino 8 g
• per l'impasto: Cannella in polvere 5 g
• per il ripieno: Mascarpone 400 g
• per il ripieno: Zucchero a velo 60 g
• per il ripieno: Panna fresca liquida 150 g
• per il ripieno: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per spennellare i maritozzi: Tuorli 1
• per spennellare i maritozzi: Panna fresca liquida 30 g
• per lo sciroppo: Acqua 100 g
• per lo sciroppo: Zucchero 80 g

Nutrition

Energy

492 kcal

Protein

9.5 g

Carbohydrates

59.5 g

Fat

24.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i maritozzi alla cannella e mascarpone come prima cosa preparate l'impasto. In una ciotola versate la farina 1 , aggiungete il lievito di birra disidratato 2 , lo zucchero 3 ,
2. il sale 4 e il miele 5 . Iniziate a lavorare con il gancio, poi versate lentamente l'acqua a temperatura ambiente 6
3. Per questo passaggio, e il latte sempre a temperatura ambiente e a filo 7 . Quando avrete ottenuto un composto omogeneo 8 aggiungete la cannella 9 .
4. Per questo passaggio, versate anche le uova, una alla volta 10 . Aspettate che il primo sia ben assorbito prima di aggiungere il secondo 11 . Lavorate ancora pochi minuti fino a che l'impasto si sarà incordato al gancio 12 .
5. Per questo passaggio, infine aggiungete molto lentamente il burro morbido a piccoli pezzetti 13 , non abbiate fretta perché il composto dovrà assorbirlo bene, in totale ci vorranno circa 20 minuti per terminare questa operazione a velocità media. L'impasto dovrà risultare ben incordato al gancio 14 . Se l’impasto risulta molle non preoccupatevi, sbattetelo più volte sul piano di lavoro unto con del burro con le mani fate delle pieghe 15 .
6. Per questo passaggio, date poi all'impasto una forma sferica 16 e trasferite in una ciotola capiente. Coprite con una pellicola 17 e lasciate lievitare l’impasto dei maritozzi per 2 ore a temperatura ambiente o comunque fino a che non sarà raddoppiato di volume 18 .
7. Al termine della lievitazione prendete l’impasto e trasferitelo su un piano. Dividete quindi l'impasto in 12 pezzi da circa 90 g 19 . Eventualmente aiutatevi con poca farina. Formate quindi delle palline 20 e pizzicando delicatamente i bordi esterni date ai maritozzi una forma ovale 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite quindi su una teglia rivestita con carta forno 22 e lasciate lievitare per un'ora. Quando i maritozzi avranno quasi raddoppiato volume, sbattete il tuorlo con la panna e utilizzatelo per spennellarli 23 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, posizionandoli nella parte medio bassa del forno, per circa 25 minuti fino a che non saranno ben dorati. Sfornate e lasciate raffreddare completamente 24 .
9. Ora preparate lo sciroppo di acqua e zucchero che servirà per la glassatura. Ponete su fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero 25 , lasciate sobollire dolcemente fino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto 26 . Ora utilizzatelo per spennellare i maritozzi 27 .
10. Ora occupatevi del ripieno. In una ciotola versate il mascarpone, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e la panna 28 . Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e ben montata 29 . Ora realizzate un taglio (per il senso della lunghezza) al centro dei maritozzi 30
11. Per questo passaggio, e farciteli con la crema 31 . Con una spatola lisciate la crema che fuoriesce 32 e proseguite in questo modo fino a terminarli tutti. Spolverizzate con zucchero a velo e servite 39 .

Storage

Per la conservazione, i maritozzi non farciti possono essere conservati in un sacchetto per alimenti per 2-3 giorni. In alternativa è possibile congelarli.