Pasticcio di patate

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Carne bovina macinata 200 g
• Patate 600 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Cipolle bianche 120 g
• Sale fino q.b.
• Provola 200 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per la besciamella: Latte intero 800 g
• per la besciamella: Burro 80 g
• per la besciamella: Farina 00 80 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Noce moscata q.b.

Nutrition

Energy

546.1 kcal

Protein

26.7 g

Carbohydrates

37 g

Fat

32.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pasticcio di patate iniziate dalla besciamella: scaldate il latte in un pentolino, intanto in un altro tegame sciogliete il burro a fuoco dolce 1 , versate la farina e mescolate velocemente con la frusta 2 . Una volta che la il burro avrà assorbito la farina, versate il latte caldo poco alla volta 3 .
2. Mescolate con la frusta 4 e proseguite la cottura a fuoco moderato finché la salsa non si sarà addensata, poi aromatizzate con sale e noce moscata 5 . Trasferite la besciamella in una ciotola, coprite con pellicola e lasciatela raffreddare 6 .
3. Per questo passaggio, pelate le patate 7 , tagliatele a fettine molto sottili con la mandolina 8 9 .
4. Sbollentate le patate per 1 minuto 10 , poi scolatele e asciugatele con un canovaccio 11 . Mondate e affettate la cipolla 12 .
5. In una padella scaldate un giro d'olio 13 , versate la cipolla 14 e lasciatela appassire qualche minuto, fino a quando non inizierà ad ammorbidirsi, poi versate la carne macinata 15 .
6. Fatela rosolare 16 finché non cambia colore 17 , poi tenetela da parte a intiepidire. Componete ora il pasticcio di patate: in una pirofila rettangolare, che misura 22x16 cm, alta circa 6 cm, versate uno strato di besciamella 18 .
7. Per questo passaggio, adagiate le patate 19 , ricoprite con la carne macinata 20 e la provola grattugiata 21 .
8. Per questo passaggio, proseguite alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti 22 . Completate distribuendo sulla superficie uno strato di Parmigiano Reggiano grattugiato 23 . Cuocete il pasticcio di patate in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti 24 .

Storage

Per la conservazione, il pasticcio di patate si conserva in frigo per 2-3 giorni. Potete congelarlo dopo la cottura se avete utilizzato ingredienti freschi.