Fagioli in umido

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fagioli borlotti secchi 160 g
• Passata di pomodoro 300 g
• Cipolle dorate 80 g
• Aglio 1 spicchio
• Salvia q.b.
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

139.8 kcal

Protein

3.8 g

Carbohydrates

15.4 g

Fat

7.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i fagioli in umido per prima cosa mettete i fagioli secchi in una ciotola con abbondante acqua fredda 1 . Lasciateli in ammollo per almeno 12 ore, cambiando l'acqua una volta. Trascorso questo tempo, scolateli e versateli in una pentola con nuova acqua fredda 2 . Accendete il fuoco 3 e cuocete per circa un'ora.
2. Trascorso questo tempo 4 verificatene la cottura assaggiandoli, dovranno risultare morbidi. Ora scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura. In un altro tegame scaldate un filo d’olio e aggiungete la cipolla tritata 5 . Lasciatela rosolare a fiamma dolce 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche l’aglio schiacciato alla cipolla in cottura 7 . Unite la passata di pomodoro 8 e profumate con le foglie di salvia 9 . Mescolate e cuocete per circa 10 minuti.
4. Per questo passaggio, unite i fagioli cotti alla salsa di pomodoro 10 . Aggiungete una macinata di pepe nero per insaporire 11 e regolate di sale. Versate un mestolo di acqua di cottura dei fagioli 12 .
5. Continuate la cottura a fuoco basso per 15-20 minuti 13 , finché il sugo si sarà ristretto. Eliminate lo spicchio d'aglio 14 e servite i fagioli in umido ben caldi, completandoli con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di salvia fresca 15 .

Storage

Per la conservazione, i fagioli in umido si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni ben coperti. Se avete utilizzato ingredienti freschi è possibile congelarli.