Torta golosa al cacao

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per l'impasto (per una tortiera di 28 cm di diametro): Burro 250 g
• Ingredienti per l'impasto (per una tortiera di 28 cm di diametro): Zucchero a velo 300 g
• Ingredienti per l'impasto (per una tortiera di 28 cm di diametro): Uova medie 8
• Ingredienti per l'impasto (per una tortiera di 28 cm di diametro): Farina 00 300 g
• Ingredienti per l'impasto (per una tortiera di 28 cm di diametro): Gocce di cioccolato fondente 80 g
• Ingredienti per l'impasto (per una tortiera di 28 cm di diametro): Lievito in polvere per dolci 12 g
• Ingredienti per l'impasto (per una tortiera di 28 cm di diametro): Cacao amaro in polvere 80 g
• Ingredienti per l'impasto (per una tortiera di 28 cm di diametro): Baccello di vaniglia 1
• Per la glassa: Zucchero 165 g
• Per la glassa: Panna fresca liquida 125 g
• Per la glassa: Acqua 150 g
• Per la glassa: Sciroppo di glucosio 40 g
• Per la glassa: Gelatina in fogli 7 g
• Per la glassa: Cacao amaro in polvere 75 g
• Per la ganache: Panna fresca liquida 150 g
• Per la ganache: Cioccolato fondente 300 g

Nutrition

Energy

1,094.8 kcal

Protein

18.5 g

Carbohydrates

124.8 g

Fat

63.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta golosa al cacao, cominciate dall'impasto: dividete i tuorli dagli albumi 1 ; in una planetaria (potete utilizzare anche uno sbattitore elettrico) versate il burro a pezzetti e unite metà dose di zucchero a velo 2 . Lavorate il composto e una volta che sarà omogeneo e spumoso, versate i tuorli poco alla volta 3 , facendo andare la planetaria fino a quando non saranno completamente amalgamati.
2. Per questo passaggio, prelevate i semini da una bacca di vaniglia, incidendola per il senso della lunghezza e raschiando l'interno con la lama di un coltellino 4 ; setacciate il cacao amaro e unitelo al composto di burro e uova 5 , aggiungete anche i semini della bacca di vaniglia 6 .
3. A parte montate gli albumi con lo zucchero con la restante metà di zucchero a velo (7-8), quindi uniteli al resto del composto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche la farina setacciata insieme al lievito, poco alla volta aiutandovi con un cucchiaio 10 , mescolate accuratamente e infine aggiungete le gocce di cioccolato 11 . Spennellate con il burro una tortiera di 28 cm di diametro 12 e infarinatela.
5. Quindi versate l'impasto 13 e livellatelo con una spatola senza battere la tortiera per evitare di smontare il composto. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per circa 45 minuti (155° per circa 35 minuti se forno ventilato). Quando il dolce sarà cotto, sfornatelo 14 e fate intiepidire, poi sformatelo, capovolgendolo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella 15 .
6. Per questo passaggio, intanto preparate la glassa al cacao: ponete in ammollo la gelatina in una terrina con acqua fredda, per almeno 10 minuti. Poi in un tegame capiente versate la panna, unite la dose di acqua 16 , il glucosio 17 e lo zucchero 18 : mescolate e portate a bollore a fuoco dolce.
7. Quindi spegnete il fuoco e aggiungete il cacao in polvere 19 , mescolate e rimettete su fuoco dolce per portare il composto nuovamente a leggero bollore. Fate intiepidire qualche minuto, poi strizzate accuratamente i fogli di gelatina ammollati in precedenza e uniteli alla glassa 20 , mescolate fino al completo scioglimento della gelatina. Versate la glassa in un contenitore alto 21
8. Per questo passaggio, e frullatela 22 . Potete riporre la glassa a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. Passato il tempo necessario potrete versare la glassa sulla torta 23 (mantenendo la torta sulla gratella e posizionando un vassoio sotto riuscirete a coprirla uniformemente e non sporcare il piano di lavoro). Stendete la glassa sulla superficie e ai lati aiutandovi con una spatola 24 . Mettete poi la torta in frigorifero per alcuni minuti per far solidificare la glassa.
9. Intanto prepararte la ganache per decorare: in un tegame versate la panna e aggiungete il cioccolato fondente 25 , accendete il fuoco basso e mescolate facendo sciogliere completamente il cioccolato 26 . Una volta pronta, spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente la ganache, versandola in una ciotola fredda immersa in una ciotola più grande con del ghiaccio (questo farà in modo di freddare la ganache senza alterarne la consistenza), quindi ponetela in frigorifero coperta con pellicola a contatto; una volta fredda, montate la ganache con una planetaria o uno sbattitore elettrico e poi versatela in una sac-à-poche con bocchetta a stella, per decorare tutto intorno il bordo della torta golosa al cacao, prima di servire 27 !

Storage

Potete conservare la torta golosa al cacao per 1-2 giorni in frigorifero; potete tirarla fuori dal frigo 15-20 minuti prima di servire. Può essere congelato se avete utilizzato ingredienti freschi, non decongelati.