Gnocchi di farro con crema al Grana Padano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farina di farro integrale 400 g
• Acqua 600 g
• Sale fino 4 g
• Per la crema di Grana Padano: Grana Padano DOP (riserva oltre 20 mesi) da grattugiare 300 g
• Per la crema di Grana Padano: Panna fresca liquida 225 g
• Per la crema di Grana Padano: Pepe nero q.b.
• Per la crema di Grana Padano: Timo per guarnire q.b.

Nutrition

Energy

803 kcal

Protein

43 g

Carbohydrates

75.9 g

Fat

38.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi di farro con crema al Grana Padano cominciate dall'impasto. In una pentola versate l'acqua, aggiungete il sale 1 e portate a bollore. Quando sarà in ebollizione tuffate la farina tutta in un colpo e mescolate subito con un cucchiaio di legno 2 . Continuate a girare per 3 - 4 minuti finché l'impasto non risulterà asciutto a sufficienza e tutto intorno alle pareti e sul fondo della pentola non si sarà formata una patina 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite il composto su una spianatoia 4 e fate intiepidire giusto il tempo necessario affinché non vi scottiate. Infatti l'impasto andrà lavorato ancora caldo. Strappate una porzione di impasto e ricavate dei bigoli con le dita 5 . Quindi tagliate a tocchetti di un paio di cm usando un tarocco o una lama liscia 6 .
3. Per questo passaggio, spolverizzate il rigagnocchi con un po' di farina integrale e ripassate i tocchetti ottenendo così gli gnocchetti rigati 7 . Man mano che li ottenete disponeteli su un canovaccio appoggiato su un vassoio 8 . Continuate così fino ad esaurire l'impasto e teneteli momentaneamente da parte 9 .
4. Per questo passaggio, dedicatevi alla preparazione della crema di Grana Padano DOP: versate il formaggio grattugiato in un pentolino assieme alla panna messa a scaldare dolcemente 10 . Mescolate di continuo 11 finché il formaggio non si sarà sciolto 12 .
5. Per questo passaggio, mentre preparate la crema potete anche cuocere gli gnocchi. Tuffateli in una pentola d'acqua bollente e salata 13 . Non appena saranno a galla scolateli 14 e tuffateli nel condimento 15 .
6. Mescolate delicatamente 16 per insaporire, poi profumate con una grattata di pepe 17 e servite i vostri gnocchi di farro con crema al Grana Padano guarnendo con delle foglioline di timo 18 .

Storage

Per la conservazione, una volta pronti gli gnocchi di farro con crema al Grana Padano si consiglia di consumarli subito e si sconsiglia qualunque forma di conservazione, compresa la crema. Quello che potete fare però è congelare gli gnocchi una volta formati: teneteli su un vassoietto e congelateli per circa mezz'ora, prima di metterli in un sacchetto e riporli nuovamente nel congelatore.