Risotto con peperoni e rucola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Quartirolo Lombardo 80 g
• Acqua 400 g
• Vino bianco 40 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Per la salsa di peperoni: Peperoni gialli 600 g
• Per la salsa di peperoni: Cipolle dorate 1
• Per la salsa di peperoni: Acqua q.b.
• Per la salsa di peperoni: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa di peperoni: Sale q.b.
• Per la salsa di rucola: Rucola 50 g
• Per la salsa di rucola: Olio extravergine d'oliva 25 g
• Per la salsa di rucola: Acqua 20 g
• Per la salsa di rucola: Sale q.b.

Nutrition

Energy

580.4 kcal

Protein

12.3 g

Carbohydrates

76.6 g

Fat

24.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto con peperoni e rucola, come prima cosa pulite i peperoni: eliminate le estremità 1 , i semi e i filamenti interni 2 , quindi tagliateli a striscioline 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate la cipolla a julienne 4 e mettetela in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale 5 . Cuocete a fuoco medio per 10 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungete quindi i peperoni 6 e saltate per altri 10 minuti.
3. Prelevate qualche strisciolina di peperone che servirà per la decorazione finale 7 . Trasferite il tutto in un mixer, aggiungete dell’acqua 8 e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea 9 . Mettete da parte in caldo.
4. Adesso occupatevi della salsa alla rucola: in un mixer mettete la rucola (conservate qualche fogliolina per la decorazione), aggiungete l’olio 10 , l’acqua 11 , un pizzico di sale e frullate. Il risultato sarà una salsa liscia e omogenea 12 . Mettete da parte.
5. Per questo passaggio, in una pentola versate un filo d’olio, aggiungete il riso 13 e fate tostare per circa 7 minuti. Sfumate con vino bianco 14 e, una volta evaporata tutta la parte alcolica, bagnate con 2 mestoli di acqua bollente 15 .
6. Per questo passaggio, aggiustate di sale 16 e, quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete la salsa di peperoni calda 17 . Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura del riso, spegnete il fuoco e insaporite con il pepe 18 .
7. Per questo passaggio, mantecate con l’olio 19 , 60 g di quartirolo sbriciolato 20 e mescolate bene 21 .
8. Per questo passaggio, impiattate e disponete sulla superficie del risotto delle gocce di salsa di rucola, i filetti di peperone tenuti da parte 22 , il rimanente quartirolo 23 e le foglioline di rucola fresca. Il vostro risotto con peperoni e rucola è pronto per essere gustato 24 !

Storage

Per la conservazione, è consigliabile consumare subito il risotto con peperoni e rucola, ma se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. La crema di peperoni e quella di rucola si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2 giorni, o anche congelare per una conservazione più lunga.