Cipolline sott'olio

Ingredients

Recipe yield: 20 persone

• Cipolline borettane 500 g
• Aceto di vino bianco 500 g
• Acqua 500 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Salvia q.b.
• Rosmarino q.b.
• Pepe nero in grani q.b.

Nutrition

Energy

29.2 kcal

Protein

0.7 g

Carbohydrates

3.4 g

Fat

1.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le cipolline sott’olio per prima cosa procedete alla sanificazione dei barattoli e dei tappi seguendo le indicazioni riportate nelle Linee guida in fondo alla ricetta. Passate alla preparazione delle cipolline: sbucciatele 1 ed eliminate anche il primo strato 2 , quindi raccoglietele in una ciotola 3 .
2. Versate l’aceto 4 e l’acqua in una pentola capiente 5 e portate a bollore, quindi aggiungete le cipolline 6 e fate bollire per 12 minuti.
3. Per questo passaggio, trascorso questo tempo unite i grani di pepe 7 , il rosmarino 8 e la salvia 9 . Fate bollire per un altro minuto.
4. Per questo passaggio, scolate le cipolline e gli aromi su un canovaccio pulito e lasciate intiepidire 10 . Quando saranno asciutte inserite le cipolline nel barattolo alternandole agli aromi, avendo cura di riempire tutti gli spazi vuoti 11 . Infine versate l’olio nel barattolo fino a coprire tutte le cipolline, lasciando uno spazio di circa 2 cm dal bordo 12 .
5. Per questo passaggio, chiudete il barattolo con il tappo, senza stringerlo eccessivamente in modo che l’aria possa uscire e si crei il sottovuoto 13 . Immergete il barattolo in una pentola piena d’acqua 14 e portate a bollore. Fate bollire per 30 minuti dal primo bollore, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nell’acqua 15 . Una volta raffreddato, verificate che si sia creato il sottovuoto premendo al centro del tappo. Dovrete poi tenere in osservazione i barattoli, perché se il livello dell'olio dovesse scendere, dovrete riaprire i barattoli, rabboccare e procedere a nuova bollitura. Le vostre cipolline sott’olio sono pronte per essere conservate!

Storage

Per la conservazione, se il sottovuoto e la pastorizzazione sono avvenuti correttamente le cipolline sott’olio si possono conservare fino a un anno e mezzo in un posto fresco e buio. Per un gusto ottimale si consiglia di aspettare almeno 2-3 mesi prima del consumo. Una volta aperto, si può conservare il barattolo in frigorifero per massimo 2 mesi avendo cura che le cipolline siano ricoperte dall’olio.