Sfincione palermitano

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 40x32): Acqua tiepida 330 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 40x32): Farina 00 500 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 40x32): Lievito di birra secco 4 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 40x32): Malto 5 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 40x32): Olio extravergine d'oliva 45 g
• Ingredienti per l'impasto (per una teglia da 40x32): Sale fino 10 g
• per condire: Pomodori pelati 700 g
• per condire: Cipolle dorate 300 g
• per condire: Acqua 50 g
• per condire: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per condire: Caciocavallo siciliano 100 g
• per condire: Pangrattato 20 g
• per condire: Pecorino grattugiato 70 g
• per condire: Acciughe sott'olio 40 g
• per condire: Origano q.b.
• per condire: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

600.9 kcal

Protein

20.7 g

Carbohydrates

76.1 g

Fat

23.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare lo sfincione palermitano cominciate dall’impasto. In una planetaria munita già di gancio versate la farina setacciata, il lievito disidratato 1 e il malto 2 , azionate a velocità media e versate l’acqua tiepida a filo 3 .
2. Per questo passaggio, lavorate l’impasto per almeno 10 minuti o fin quando non sarà completamente incordato al gancio. Poi versate anche 35 grammi di olio a filo 4 e lasciate andare ancora finché l’impasto non sarà nuovamente incordato e quindi l’olio sarà stato completamente assorbito. Infine unite il sale 5 mentre la planetaria è ancora in funzione. L’impasto incordato 6 è pronto per essere trasferito su un piano da lavoro leggermente infarinato.
3. Per questo passaggio, lavoratelo brevemente con le mani 7 e formate una sfera 8 che poi trasferirete in una ciotola coperta con pellicola trasparente 9 , lasciando lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 3 ore o fin quando non avrà raddoppiato di volume.
4. Per questo passaggio, intanto che l’impasto lievita occupatevi del condimento. Quindi mondate e affettate una cipolla 10 , se preferite un sapore più delicato eliminate la parte verde interna. Versate la cipolla a rondelle in un tegame capiente insieme a 20 g di olio e stufate a fiamma molto bassa aggiungendo anche 50 grammi d’acqua 11 . Cuocete per una decina di minuti e poi unite i pelati 12 .
5. Per questo passaggio, aggiustate di sale e di pepe 13 e lasciate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto 14 . Non appena il sugo sarà pronto fate raffreddare a temperatura ambiente 15 ; una volta freddo potrete tenerlo anche in frigorifero.
6. Intanto tagliate a cubetti il caciocavallo e tenete da parte 16 . Poi tostate il pan grattato in una padella con 20 grammi di olio 17 e cuocete per qualche minuto mescolando spesso 18 .
7. Per questo passaggio, ungete una teglia da 40x32 con 10 grammi d’olio 19 . Riprendete l’impasto ormai lievitato 20 e versatelo nella teglia 21 .
8. Per questo passaggio, aiutatevi con le dita per stenderlo accuratamente 22 distribuendo l’impasto su tutta la superficie. Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti sempre in forno spengo ma con la luce accesa 23 . Riprendete la teglia e distribuite il pecorino grattugiato ed il caciocavallo insieme ai filetti di alici, scolati dall'olio di conservazione, che potrete spezzettare a mano 24 .
9. Per questo passaggio, versate poi il sugo di pomodoro, aiutandovi con un cucchiaio per distribuirlo per bene 25 e infine cospargete la superficie con l’origano ed il pangrattato tostato 26 . Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti 27 .
10. Per questo passaggio, una volta cotto 28 , adagiate su un tagliare e dividetelo in pezzi con l’aiuto di un coltello con lama seghettata 29 ed il vostro sfincione palermitano è pronto per essere gustato 30 !

Storage

Per la conservazione, lo sfincione palermitano si può conservare coperto in frigorifero per 2 giorni, prima di servirlo scaldatelo in forno per pochi minuti. Una volta cotto potrete anche congelarlo, l’importante è che sia completamente freddo. Per scongelarlo potrete lasciarlo a temperatura ambiente fino a completo scongelamento.