Tonno tataki in crosta di sesamo e alici

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per il tonno: Tonno (3 tranci alti circa 3 cm) precedentemente abbattuti 600 g
• per il tonno: Semi di sesamo nero 25 g
• per il tonno: Senape al miele 20 g
• per il tonno: Acciughe (alici) in salsa piccante 180 g
• per il tonno: Burro chiarificato 20 g
• per il tonno: Erba cipollina q.b.
• per il tonno: Sale di maldon q.b.
• per il tonno: Pepe nero q.b.
• per la maionese allo zafferano: Tuorli 1
• per la maionese allo zafferano: Olio di semi di girasole 125 g
• per la maionese allo zafferano: Zafferano in pistilli 0,1 g
• per la maionese allo zafferano: Sale fino 1 g
• per la maionese allo zafferano: Aceto di vino bianco 1 cucchiaino

Nutrition

Energy

540.2 kcal

Protein

39.2 g

Carbohydrates

2.6 g

Fat

41.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tonno tataki in crosta di sesamo e alici iniziate proprio dal tonno. Prendete 3 tranci alti circa 3 cm e conditeli con pepe nero macinato 1 . Spennellate poi la superficie del tonno con la senape dolce 2 . Passate questo lato nei semi di sesamo 3 .
2. Per questo passaggio, girate quindi il pezzo di tonno e spennellatelo con la senape su tutti i lati, aiutandovi con un pennellino 4 . Ricoprite di nuovo con i semi di sesamo 5 pressando per farli aderire bene 6 .
3. Ripetete la stessa operazione anche per gli altri tranci 7 . Ora preparate la maionese. Versate in una ciotola il tuorlo 8 e iniziate a montare per circa 1 minuto con uno sbattitore elettrico 9 .
4. Per questo passaggio, versando l'olio a filo continuate a montare 10 sino a che non avrete ottenuto una maionese densa 11 . Ci vorranno circa 3-4 minuti. Condite con il sale 12 .
5. Per questo passaggio, versate poi l'aceto 13 , i pistilli di zafferano 14 e mescolate con una spatola. La maionese allo zafferano è pronta 15 ; copritela con pellicola e conservatela in frigorifero fino all'utilizzo.
6. Per questo passaggio, passate alla cottura: versate il burro chiarificato in una padella 16 e lasciatelo fondere a fiamma medio-alta. Sistemate i pezzi di tonno all'interno 17 , cuocete per 3 minuti poi giratelo 18 .
7. Terminate la cottura dall'altro lato per altri 3 minuti, quindi aiutandovi con una spatolina 19 trasferitelo su un tagliere. Tagliatelo a fettine di circa mezzo centimetro 20 e impiattatelo mettendo accanto anche la maionese 21 . Per comodità potete trasferirla in un sac-à-poche.
8. Per questo passaggio, sistemate accanto anche i filetti di alici 22 , decorate con l'erba cipollina, aggiungete sul tonno anche la salsa piccante delle alici 23 e il sale di maldon a piacere. Il tonno tataki in crosta di sesamo e alici è pronto da servire 24 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare il tonno tataki al momento. Si sconsiglia la conservazione.