Burek con spinaci e ricotta

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per una teglia da 33 cm: Farina 00 500 g
• Ingredienti per una teglia da 33 cm: Acqua tiepida 260 g
• Ingredienti per una teglia da 33 cm: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per una teglia da 33 cm: Sale fino q.b.
• Ingredienti per una teglia da 33 cm: Aceto di vino bianco 10 g
• per il ripieno: Spinaci 700 g
• per il ripieno: Cipollotto fresco da pulire 160 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Uova 2
• per il ripieno: Ricotta vaccina 300 g
• per il ripieno: Burro fuso 270 g
• per il ripieno: Amido di mais (maizena) q.b.

Nutrition

Energy

639.4 kcal

Protein

14.3 g

Carbohydrates

58.1 g

Fat

40 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il burek iniziate dall’impasto della pasta fillo: in una ciotola versate la farina, il sale 1 , l’aceto 2 e l’olio 3 .
2. Per questo passaggio, impastate con le mani aggiungendo l’acqua a filo 4 , una volta raccolti tutti gli ingredienti, trasferite l’impasto sulla spianatoia 5 e formate un panetto omogeneo. Coprite con pellicola 6 e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre proseguite con la preparazione.
3. Per questo passaggio, affettate il cipollotto 7 , lavate e tagliate anche gli spinaci 8 . In un tegame ampio scaldate l’olio 9 e fate rosolare il cipollotto qualche stante.
4. Per questo passaggio, aggiungete per ultimi gli spinaci 11 e fateli appassire per 5 minuti con il coperchio finché non saranno morbidi. Quindi salate 12 e pepate.
5. Per questo passaggio, trasferite gli spinaci cotti in una ciotola e fate raffreddare 13 . Unite al ripieno la ricotta, le uova 14 e mescolate per amalgamare 15 .
6. Per questo passaggio, riprendete ora la pasta fillo e stendetela con le mani per formare un salsicciotto 16 , dividetelo con un tarocco in 14 pezzetti uguali 17 e arrotolateli per formare delle palline 18 .
7. Per questo passaggio, conservate le palline in un canovaccio per non farle seccare 19 e lavoratele una alla volta. Stendete la palline con poca maizena utilizzando un mattarello sottile 20 , la pasta deve risultare molto sottile, quasi trasparente 21 .
8. Per questo passaggio, spennellate una teglia da forno da 33 cm con il burro fuso 22 e stendete una prima sfoglia arrotolandola prima sul mattarello e poi srotolandola sulla teglia 23 , lasciate cadere sul bordo la pasta in eccesso. Spennellate anche la sfoglia con il burro fuso 24 .
9. Per questo passaggio, proseguite stendendo in totale 8 sfoglie 25 26 , ungendole sempre con il burro. Ora farcite con il ripieno, distribuendolo con un cucchiaio 27 .
10. Per questo passaggio, proseguite stendendo le restanti sfoglie, spennellando sempre con il burro fuso la superficie 28 . Stendete l’ultima sfoglia 29 e ripiegate i bordi per sigillare bene 30 .
11. Per questo passaggio, spennellate ancora la superficie 31 e praticate dei tagli con il coltello per far uscire l’aria ed evitare che la pasta si gonfi in cottura 32 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti. A cottura ultimata, sfornate il burek e lasciatelo intiepidire prima di servirlo 33 .

Storage

Per la conservazione, il burek si conserva in frigo per 2-3 giorni, consigliamo di scaldarlo prima di servirlo. Potete congelare anche il burek crudo e cuocerlo direttamente da congelato, avendo cura di prolungare i tempi di cottura.