Pan brioche al cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Ingredienti per 15 pan brioche: Farina Manitoba setacciata 400 g
• Ingredienti per 15 pan brioche: Zucchero 40 g
• Ingredienti per 15 pan brioche: Latte intero 55 g
• Ingredienti per 15 pan brioche: Acqua 45 g
• Ingredienti per 15 pan brioche: Lievito di birra fresco 14 g
• Ingredienti per 15 pan brioche: Uova (2 medie) 110 g
• Ingredienti per 15 pan brioche: Sale fino 5 g
• Ingredienti per 15 pan brioche: Burro ( a temperatura ambiente) 115 g
• Ingredienti per 15 pan brioche: Cioccolato fondente (al 72% in gocce grandi) 50 g
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Latte intero q.b.

Nutrition

Energy

200.9 kcal

Protein

4.6 g

Carbohydrates

25.2 g

Fat

9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pan brioche al cioccolato come prima cosa mettete il burro fuori dal frigo per una decina di minuti. Nella ciotola di una planetaria versate la farina manitoba precedentemente setacciata 1 , lo zucchero 2 e utilizzando un tarocco create una conca al centro 3 : servirà ad agevolare il lavoro della planetaria.
2. Per questo passaggio, versate quindi al centro il latte 4 , l'acqua 5 e il lievito di birra sbriciolato 6 .
3. Per questo passaggio, sbatette 2 uova e versatele all'interno della planetaria 7 . Montate il gancio e azionate la planetaria per un paio di minuti a velocità media 8 . Aggiungete il sale e mescolate ancora sino a che non sarà assorbito 9 .
4. Per questo passaggio, unite il burro in tre volte 10 , aspettando che sia ben assorbito prima di aggiungerne ancora. Quando il burro sarà ben assorbito aggiungete anche le gocce di cioccolato 11 . Non appena la maglia glutinica sarà ben formata spegnete la planetaria e aiutandovi con un tarocco trasferite l'impasto su un piano. Sempre utilizzando il tarocco date all'impasto una forma tonda più regolare, pirlandolo delicatamente. Ungete una ciotola che sia grande almeno il doppio e trasferite l'impasto all'interno 12 .
5. Per questo passaggio, coprite l'impasto con la pellicola 13 e riponete in frigo a 4° per tutta la notte o per 10-12 ore. Una volta che l'impasto sarà ben lievitato 14 trasferitelo su una spianatoia 15 .
6. Per questo passaggio, sempre con l'aiuto di un tarocco realizzate dei pezzetti di impasto da 50-60 g l'uno 16 , ne otterrete 13 17 . Arrotondate ogni pezzo con il palmo della mano, in modo da formare delle palline regolari e lisciarle il più possibile 18 .
7. Per questo passaggio, fate lo stesso per tutte le altre 19 . Trasferite le palline su una placca rivestita con carta forno, distanziandole almeno di 4-5 cm. Coprite le palline con la pellicola predentemente unta 20 , per non farla attaccare sulle palline. Lasciate lievitare per 45-60 minuti a temperatura ambiente. Quando le brioche saranno ben lievitate sbattete il tuorlo in una ciotolina con il latte. Utilizzatelo per spennellare la superficie delle brioche 21 .
8. Per questo passaggio, una volta spennellate tutte le brioche 22 , cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10-15 minuti, nel ripiano medio-basso. Quando saranno ben dorati sfornate i pan brioche 23 e lasciateli intiepidire prima di servirli 24 .

Storage

Per la conservazione, i pan brioche al cioccolato si conservano per un paio di giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi. Altrimenti dopo la cottura è possibile congelarli.