New England hot dog buns

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 panini: Farina 00 500 g
• Ingredienti per 6 panini: Latte intero a temperatura ambiente 145 g
• Ingredienti per 6 panini: Acqua a temperatura ambiente 100 g
• Ingredienti per 6 panini: Burro a temperatura ambiente 60 g
• Ingredienti per 6 panini: Zucchero 40 g
• Ingredienti per 6 panini: Uova a temperatura ambiente 1
• Ingredienti per 6 panini: Sale fino 5 g
• Ingredienti per 6 panini: Lievito di birra fresco 3 g
• Per spennellare: Tuorli 1
• Per spennellare: Acqua q.b.

Nutrition

Energy

434.7 kcal

Protein

10.9 g

Carbohydrates

71.8 g

Fat

11 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i New England hot dog buns, per prima cosa unite l’acqua e il latte in una brocca e teneteli momentaneamente da parte 1 . Versate la farina nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impasti, quindi aggiungete il lievito fresco sbriciolato 2 e lo zucchero 3 . Azionate la planetaria a velocità media per amalgamare gli ingredienti.
2. Unite anche l’uovo 4 e continuate a lavorare finché non sarà stato completamente assorbito dalla farina. Ora versate il composto di acqua e latte a filo, sempre mantenendo la planetaria in funzione 5 . Quando i liquidi saranno stati quasi assorbiti del tutto, aggiungete il sale 6 e continuate a mescolare fino al completo assorbimento.
3. Infine aggiungete il burro plastico poco per volta, aspettando che ogni pezzetto venga incorporato del tutto prima di aggiungerne un altro 7 . Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente con le mani 8 , quindi formate una palla di impasto e lasciate lievitare in una ciotola per circa 2 ore, coperto con pellicola 9 .
4. Al termine della lievitazione 10 , dividete l’impasto in 6 porzioni da 140 g l’una 11 e formate delle palline. Stendete le palline con il mattarello fino a raggiungere una lunghezza di 18 cm 12 .
5. Per questo passaggio, arrotolate l’impasto su se stesso dal lato più lungo, avendo cura di premerlo con le dita ad ogni giro in modo che il rotolo tenga la forma e non si apra in cottura 13 . Sigillate anche la parte finale pizzicando il lato della chiusura con le dita 14 . Posizionate i rotoli ottenuti nella teglia con la chiusura verso il basso 15 : per queste dosi è consigliabile utilizzare una teglia di 28x18 cm perché così i panini si gonfieranno in cottura e si attaccheranno fra di loro. Utilizzando una teglia più grande non otterreste lo stesso risultato.
6. Per questo passaggio, dopo aver riempito la teglia, spennellate i rotoli con un composto di acqua e tuorlo 16 e lasciate lievitare per altri 45 minuti circa. Una volta lievitati, cuocete i panini in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti. Quando saranno belli dorati in superficie, sfornate e lasciate intiepidire 17 , dopodiché potete staccare i New England hot dog buns 18 e utilizzarli per le vostre ricette!

Storage

Per la conservazione, i New England hot dog buns si possono conservare in un sacchetto ben chiuso per circa 5 giorni. In alternativa potete congelarli dopo averi cotti e lasciati raffreddare completamente.