Risotto al pesto e patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 300 g
• Patate piccole 3
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Aglio 2 spicchi
• Brodo vegetale 1 l
• per il pesto: Basilico 25 g
• per il pesto: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• per il pesto: Pinoli 10 g
• per il pesto: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per il pesto: Aglio 2 spicchi
• per il pesto: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

635.7 kcal

Protein

13.4 g

Carbohydrates

89.6 g

Fat

24.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto patate e pesto, realizzate il pesto: pulite le foglioline di basilico con della carta da cucina 1 , mettete due spicchi di aglio mondati e senza anima all’interno del mortaio 2 , aggiungete un pizzico di sale 3
2. Per questo passaggio, e, con il pestello, schiacciate per bene fino a quando l’aglio si sarà ridotto in crema 4 . Unite quindi il basilico, aggiungete un altro pizzico di sale 5 e schiacciate per bene il basilico contro le pareti del mortaio per frantumarlo per bene 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete i pinoli 7 , pestateli e aggiungete poi il Parmigiano grattugiato 8 . Versate infine l’olio 9
4. Per questo passaggio, ed ecco che il pesto è pronto 10 . Sbucciate le patate 11 e tagliatele a cubetti 12 .
5. Per questo passaggio, in una padella versate uno spicchio d'aglio mondato e intero, l’olio 13 e fate imbiondire lo spicchio. Eliminate l’aglio e unite le patate 14 , fatele rosolare per qualche secondo e aggiungete poi il riso 15 ,
6. Per questo passaggio, fatelo tostare velocemente e versate del brodo vegetale poco per volta 16 , portate il risotto a cottura 17 spolverizzando con del pepe 18 , ci vorranno circa 12 minuti per averlo al dente.
7. Per questo passaggio, a cottura ultimata, condite il riso con il pesto 19 e mescolate 20 . Impiattate il risotto patate e pesto 21 e gustatelo ben caldo!

Storage

Per la conservazione, consumate il risotto patate e pesto subito e ben caldo. Se ne avanza, potete conservarli in frigo dove si mantiene per un paio di giorni.