Torta Bertolina

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Uva fragola 600 g
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Farina di mais fioretto 150 g
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Farina 00 350 g
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Zucchero 20 g
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Lievito di birra fresco 15 g
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Acqua 410 g
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Olio extravergine d'oliva per oliare la teglia 10 g
• per spolverizzare: Zucchero 25 g

Nutrition

Energy

318 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

67.7 g

Fat

2.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta Bertolina iniziate a setacciare la farina 00 e versatela in una ciotola capiente 1 , quindi versate anche la farina di mais fioretto e il lievito di birra fresco sbriciolato con le mani 2 e i 20 g di zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate gli ingredienti 4 e iniziate a versare l’acqua a filo 6 continuando a mescolare con la spatola; salate 6 .
3. Per questo passaggio, continuate ad impastare nella ciotola e a versare man a mano l'acqua finchè non otterrete un composto molto idratato, semi liquido 8 . Coprite con pellicola 9 e lasciate lievitare per 1 ora circa ad una temperatura di 27-28 c° (anche il forno spento con luce accesa andrà bene).
4. Intanto prendete l'uva fragola e staccate gli acini dai graspi 10 ; poi sciacquatela delicatamente sotto acqua corrente 11 , quindi scolatela su un canovaccio pulito 12 e asciugatela tamponando delicatamente per non rompere i chicchi.
5. Per questo passaggio, trascorsa l'ora di lievitazione dell'impasto, riprendetelo 13 , togliete la pellicola 14 poi versate i chicchi di uva fragola all'interno 15
6. Per questo passaggio, e mescolate delicatamente con la spatola 16 perchè i chicchi si amalgamino all'impasto ma senza rompersi. Coprite con pellicola nuovamente 17 e lasciate lievitare sempre in forno spento con luce accesa per circa 45 minuti. Oliate una teglia di 32 cm di diametro 18 e accendete il forno statico a 180° per preriscaldarlo prima di infornare la torta.
7. Al termine della lievitazione riprendete l'impasto 19 e rovesciatelo nella teglia 20 , quindi distribuitela aiutandovi con un tarocco 21 :
8. Ora potete spolverizzare con 25 g di zucchero semolato 22 e la vostra torta bertolina sarà pronta per essere infornata 23 in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti. Una volta cotta 24 sfornate la torta bertolina, lasciate intiepidire e servitela anche direttamente affettandola nella teglia!

Storage

La torta Bertolina si può conservare coperta con una campana di vetro per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Può essere congelato una volta cotta e fatta raffreddare completamente.