Marmellata di prugne

Ingredients

Recipe yield: 40 persone

• Prugne intere 1,15 kg
• Zucchero 400 g
• Succo di limone 1

Nutrition

Energy

52.5 kcal

Protein

0.2 g

Carbohydrates

13.5 g

Fat

0.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la marmellata di prugne lavate bene le prugne sotto l’acqua corrente 1 e togliete il nocciolo interno. Tagliatele a pezzi 2 . Una volta tolto il nocciolo otterrete circa 1 kg di polpa. Mettete le prugne in una pentola e versate lo zucchero e il succo del limone 3 , quindi iniziate la cottura a fiamma dolce.
2. Per questo passaggio, mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Procedete con la cottura fino a far addensare bene la marmellata 5 , ci vorrà circa un'ora. Per controllare la cottura procedete con la prova del piattino: versate un cucchiaino di marmellata su di un piattino e lasciate raffreddare. Inclinate il piattino 6 e verificate se la marmellata resta soda e non scivola: in questo caso è pronta, altrimenti proseguite ancora la cottura per qualche minuto e testate nuovamente la consistenza nello stesso modo.
3. Per questo passaggio, quando si sarà addensata 7 , versate la marmellata ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati 8 e chiudete con il coperchio 9 . Capovolgete i vasetti su di un canovaccio quando sono ancora caldi e lasciateli raffreddare così capovolti, questo aiuterà la formazione del sottovuoto. Verificate sempre che si sia creato il sottovuoto e che si sia mantenuto nel tempo: se il tappo al centro farà click-clack significa che il sottovuoto non si è creato.

Storage

Per la conservazione, la marmellata di prugne si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperto il barattolo, si consiglia di conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.