Strudel salato con ragù di lenticchie e crudo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per lo strudel: Pasta Sfoglia rettangolare 230 g
• per lo strudel: Prosciutto crudo 160 g
• per lo strudel: Tuorli 1
• per lo strudel: Latte intero 2 cucchiaini
• Per il ragù di lenticchie: Lenticchie precotte (peso sgocciolato) 250 g
• Per il ragù di lenticchie: Passata di pomodoro 400 g
• Per il ragù di lenticchie: Carote 1
• Per il ragù di lenticchie: Cipolle dorate 1
• Per il ragù di lenticchie: Sedano 1 costa
• Per il ragù di lenticchie: Rosmarino q.b.
• Per il ragù di lenticchie: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ragù di lenticchie: Sale fino q.b.
• Per il purè di patate: Patate gialle 1 kg
• Per il purè di patate: Latte intero 250 g
• Per il purè di patate: Burro 50 g
• Per il purè di patate: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,083.5 kcal

Protein

40.7 g

Carbohydrates

126.3 g

Fat

48.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare lo strudel salato con ragù di lenticchie e crudo iniziate dal ragù di lenticchie: mondate e riducete a piccoli cubetti la carota, il sedano e la cipolla 1 . In un tegame largo fate insaporire l’olio con il rosmarino 2 , quindi aggiungete le verdure 3 .
2. Salate subito 4 e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi unite le lenticchie 5 e mescolate per un paio di minuti 6 .
3. Ora versate la passata 7 , mescolate 8 e cuocete a fuoco medio per 30-40 minuti. A fine cottura regolate di sale ed eliminate il rosmarino 9 ; dovrete ottenere un ragù piuttosto asciutto. Lasciate raffreddare completamente.
4. Mettete a cuocere le patate per il purè partendo da acqua fredda, ci vorranno circa 30 minuti dal bollore, a seconda della dimensione 10 . Quando il ragù di lenticchie si è raffreddato potete assemblare lo strudel: stendete il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno sul piano di lavoro, poi adagiate le fette di prosciutto crudo 11 fino a ricoprire tutta la superficie, lasciando liberi i bordi 12 . Mettete da parte 4 fette per la decorazione finale.
5. Distribuite il ragù di lenticchie sulla metà inferiore della sfoglia 13 . Ripiegate verso l’interno i bordi laterali 14 , quindi fate la stessa cosa con il bordo inferiore 15 .
6. Ribaltate la parte superiore della sfoglia sopra il ripieno aiutandovi con la carta forno 16 , quindi finite di arrotolare il tutto. Spennellate il rotolo ottenuto con il composto di tuorli e latte, che avrete precedentemente sbattuto insieme 17 , e praticate 4 tagli in diagonale sulla superficie 18 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti.
7. Intanto le patate saranno cotte, quindi scolatele e sbucciatele, quindi schiacciatele con uno schiacciapatate 19 . Trasferite le patate schiacciate in un pentolino e scaldate il latte a parte. Versate il latte caldo sulle patate 20 , poi salate e mescolate con una frusta a fuoco dolce fino a quando sarà completamente assorbito 21 .
8. Ora spegnete il fuoco, aggiungete il burro 22 e amalgamate bene. Trascorso il tempo di cottura dello strudel, sfornate e lasciate intiepidire 23 prima di tagliarlo a fette. Siete pronti per impiattare: distribuite il purè alla base del piatto e create un solco al centro con il cucchiaio 24 .
9. Posizionate una fetta di strudel sopra al purè 25 , quindi guarnite le fette di prosciutto crudo tenuto da parte 26 . Il vostro strudel salato con ragù di lenticchie e crudo è pronto per essere servito 27 !

Storage

Per la conservazione, lo strudel salato con ragù di lenticchie e crudo si può conservare in frigorifero per 2 giorni. Potete congelarlo dopo la cottura.