Schiacciate con tonno in crosta

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Schiacciate al forno 12
• Pistacchi sgusciati 50 g
• Pangrattato 1 cucchiaio
• Semi di papavero 1 cucchiaino
• Tonno 100 g
• Albumi 1
• per il pesto di rucola: Rucola 40 g
• per il pesto di rucola: Pecorino da grattugiare 10 g
• per il pesto di rucola: Grana Padano DOP da grattugiare 20 g
• per il pesto di rucola: Pinoli 2 cucchiaini
• per il pesto di rucola: Olio extravergine d'oliva 40 ml
• per il pesto di rucola: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

285.2 kcal

Protein

11.6 g

Carbohydrates

31.7 g

Fat

12.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le sfoglie con tonno in crosta, iniziate con la preparazione del pesto di rucola. Ponete in un mixer la rucola ben lavata e asciugata, il Grana Padano e il pecorino, i pinoli, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale 1 e frullate il tutto, fino ad ottenere una salsa cremosa 2 . Se la salsa dovesse essere troppo asciutta aggiungete altro olio. Preparate quindi il tonno in crosta: in una ciotolina mettete il pangrattato e i semi di papavero 3
2. Per questo passaggio, aggiungete i pistacchi tritati piuttosto grossolanamente 4 e mischiate il tutto. Prendete il trancetto di tonno, immergetelo nell’albume sbattuto con una forchetta 5 e poi copritelo per bene su tutti i lati con il composto di pistacchi 6 . Scaldate 1 cucchiaio d’olio in un padellino antiaderente, fatelo ben scaldare e scottate per pochi secondi il tonno su tutti i lati, a fuoco forte; il tonno all’interno dovrà rimanere rosso. Tagliate il tonno a pezzetti alti circa 1, 5 cm. Spalmate ogni sfoglia con un cucchiaino abbondante di pesto di rucola, posatevi un pezzettino di tonno e coprite con una goccia di pesto di rucola.