Pizza alle patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farina 0 250 g
• Farina 1 150 g
• Semola di grano duro rimacinata 100 g
• Acqua 360 g
• Lievito di birra fresco 3 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino 15 g
• per farcire: Patate 300 g
• per farcire: Mozzarella per pizza 200 g
• per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per farcire: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

794.7 kcal

Protein

26.4 g

Carbohydrates

109.1 g

Fat

27.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza alle patate versate le farine in una ciotola 1 insieme all'acqua 2 e al lievito sbriciolato 3 .
2. Raccogliete gli ingredienti con un cucchiaio 4 , poi lavorate con le mani per circa 5 minuti. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo procedete in questo modo: sollevate un lembo di impasto dalla parte esterna e portatelo verso il centro, fino a formare la maglia glutinica. All'inizio risulterà molto grezzo e rustico 5 . Ora aggiungete il sale 6 .
3. Per questo passaggio, versate anche l'olio 7 e lavorate energicamente 8 fino al completo assorbimento dei due ingredienti 9 .
4. Coprite l'impasto con pellicola 10 o con un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Trascorsi i 10 minuti, nella stessa ciotola date le prime pieghe all'impasto, sollevandolo dai lati 11 e portandolo verso il centro, quindi fatelo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Ripetete questa operazione per un totale di 4 volte. L'ultima volta lascerete il vostro impasto lievitare in una ciotola a temperatura ambiente 12 , coperto da pellicola, per circa 2 ore.
5. Per questo passaggio, riprendete l'impasto lievitato 13 . Capovolgetelo su una spianatoia 14 o su un banco leggermente cosparso di olio e date le ultime pieghe 15 .
6. Per questo passaggio, formate una pagnotta dalla forma allungata 16 . In una teglia da forno, da 30x40 cm, leggermente oleata appoggiate la massa 17 e lasciate raddoppiare di volume, ci vorranno circa 30 minuti. Appena sarà pronto stendete l'impasto allargandolo con le dita 17 .
7. Lasciate i bordi alti 19 . Ora potete passare alla preparazione delle patate, tagliandole a fette di 2 mm con una mandolina 20 . E' il momento di condire la pizza con la mozzarella a listarelle 21 distribuendola in modo uniforme sulla superficie 21 .
8. Per questo passaggio, adagiate sopra le patate tagliate in precedenza 22 e spennellate la superficie con l'olio 23 . Cuocete per 30 minuti a 250° in forno statico. Sfornate quando le patate saranno dorate 24 e servite la pizza alle patate ben calda!

Storage

La pizza alle patate si conserva in frigorifero per 2 giorni circa. La congelazione è sconsigliata.