Capù

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Carne di suino macinata 400 g
• Verza 6 foglie
• Polpa di pomodoro 400 g
• Pancetta dolce 100 g
• Pangrattato 50 g
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 30 g
• Cipolle ramate 1
• Uova 1
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,032.1 kcal

Protein

54.3 g

Carbohydrates

30.8 g

Fat

76.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i capù per prima cosa lavate e tritate il prezzemolo 1 . In una ciotola versate la carne trita, l’uovo intero 2 , quindi unite il formaggio grattugiato 3
2. Per questo passaggio, e il pangrattato 4 , salate, pepate 5 e infine insaporite con il prezzemolo tritato 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate con una forchetta per amalgamare l’impasto 7 e tenete da parte. Ora sfogliate la verza e scegliete le foglie più grandi e integre 8 . Sbollentate le foglie di verza per 3-4 minuti 9 ,
4. Per questo passaggio, poi scolatele e asciugatele con cura su un panno 10 . Incidete al centro la foglia 11 . Prendete una pallina di impasto da circa 90 g e posizionatela su un lato della foglia 12 .
5. Avvolgete intorno prima un lembo 13 e poi l’altro, in modo da chiudere completamente l’involtino 14 . Ora avvolgete i bocconcini con lo spago da cucina 15 .
6. Occupatevi ora del sugo: mondate la cipolla e affettatela sottilmente 16 . Scaldate l’olio di oliva in un tegame, aggiungete la cipolla 17 e fatela rosolare per 5 minuti a fuoco moderato, poi unite anche la pancetta a cubetti 18 .
7. Cuocete ancora per un paio di minuti, quindi versate la polpa di pomodoro 19 , salate e adagiate all’interno gli involtini di verza 20 . Cuocete per 30-40 minuti con il coperchio 21 .
8. Per questo passaggio, a metà cottura girate gli involtini con un cucchiaio 22 . Una volta pronti i capù 23 , serviteli ben caldi 24 .

Storage

Per la conservazione, i capù si conservano in frigorifero per 1 giorno. E' possibile congelarli se sono stati utilizzati ingredienti freschi.